PASTA e PATATE

Qui di seguito riporto le proporzioni indicate da Eduardo De Filippo, grande appassionato di cucina. Nella versione di Eduardo è previsto del prezzemolo (che io non uso) e non si fa menzione del provolone e del sedano (che io uso); decidete voi quale realizzare.

• 300 g pasta mista


• 500 g di patate


• 2/3 pomodorini


• 1 cipolla


• provolone del monaco grattugiato (o provolone piccante)


• peperoncino


• 1 costa di sedano


• olio e sale q.b.

Soffriggete la cipolla e il sedano con l'olio, aggiungete i pomodorini spaccati in quattro e 1/2 pizzichi di peperoncino. Aggiungete nella pentola le patate tagliate a dadi e sufficiente acqua per cuocere le stesse e la pasta, che calerete quando le patate vi sembreranno quasi cotte (ricordate sempre di tenere da parte un pentolino di acqua bollente da utilizzare nel caso in cui la preparazione durante la cottura asciughi troppo). Aggiustate di sale e spegnete il fuoco quando la pasta sarà piuttosto al dente, spolverate con abbondante provolone e fate riposare.

IMPORTANTE: la pasta e patate prima di essere gustata deve riposare qualche minuto; attenzione però,durante tale riposo la pasta continua a cuocersi e sopratutto ad assorbire acqua, ecco perchè sarà importante spegnere il fuoco quando la pasta sarà ancora piuttosto al dente e un pò brodosa, altrimenti correrete il rischio di mangiarla scotta e troppo asciutta.