IL VENTAGLIO DELLE SORELLE SIMILI (la ricetta del pan brioche)

pan brioche:

per il lievitino

• 150 g farina 00


• 90 g acqua


• 30 g lievito di birra

per l'impasto

• 350 g farina 00


• 50 g acqua


• 100 g burro


• 30 g zucchero


• 10 g sale


• 2 uova
  

ripieno:

• prosciutto cotto


• parmigiano

Preparate il lievitino amalgamando gli ingredienti e lasciandolo lievitare (coperto) 40-45 minuti.

Preparate l'impasto e, quando il lievitino sarà pronto, unitelo a quest'ultimo lavorando fino a quando non ci saranno più striature bianche. In una ciotola unta di burro lasciate lievitare 1 ora, 1 ora e mezzo (sempre coprendo). Tirate la pasta in un rettangolo (30x35 circa) e coprite i 2/3 dello stesso (lasciando scoperto uno dei due lati più piccoli) con il prosciutto cotto e il parmigiano grattugiato. Piegate la stricia di pasta senza prosciutto sulla metà del rettangolo con il ripieno, quindi ripigate nuovamente in modo da ricoprire l'altra metà ed ottenere così un rotolo. Trasferite il rotolo sulla teglia ricoperta con carta da forno. Con le forbici sul lato lungo del rotolo tagliate delle strisce; girate le strisce verso l'alto fino ad evidenziarne il ripieno e date al tutto la forma di un'arco. Spennellate con un'uovo e lasciate lievitare 45' circa. Infornate a 180° per 30' circa.