domenica 22 marzo 2009

TORTA MIMOSA


Una foto rubata al volo prima che la torta perisse sotto i colpi di commensali ingolositi.
Per il pan di spagna vedi qui
Per la crema chantilly:
  • 2 tuorli
  • 50 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 250 ml di latte
  • la scorza di mezzo limone
  • 200 ml di panna montata

Per la bagna:

  • 150 ml di acqua
  • 150 ml di zucchero
  • 150 ml di Strega

Pan di spagna: preparate il pan di spagna come da ricetta e lasciatelo raffreddare bene. Eliminate delicatamente la crosta esterna e tagliate un disco nella parte superiore di 1 cm circa. Eliminate dal disco inferiore parte della mollica, in modo uniforme ricavando una piccola cavità (attente a non scavare troppo). Mettete da parte la mollica così ricavata, vi servirà dopo per rifinire la torta.

Crema: con le fruste elettriche montate a crema i tuorli con lo zucchero. A questo punto, mescolando con un cucchiaio di legno, unite a poco a poco la farina setacciata e il latte a filo. Ponete la crema sul fuoco moderato, aggiungete la scorza di limone e fatela addensare. Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone e lasciatela raffreddare bene mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicina in superfice. Montate la panna e amalgamatela delicatamente con la crema.

Bagnate il disco inferiore del pan di spagna con la bagna preparata come da ricetta. Distribuite parte della crema nella sua cavità livellando con una spatola. Chiudete con il disco superiore e bagnatelo come avete fatto con il disco inferiore. Spalmate la superfice della torta con la crema rimasta. Distribuite sulla torta la mollica tagliata a pezzettini. Ponete in frigo e al momento di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

(tratto da: Dolci Ricette e Dolceviola)

4 commenti:

ღ Sara ღ ha detto...

che bella!!!! bravissima Saretta!! buona domenica!!

NUVOLETTA ha detto...

complimenti per il dolce ^_^

manu e silvia ha detto...

Ma questa è la fine del pan di spagna che hai pubblicato poco tempo fà?? ottimo utilizzo...dev'essere stata squisita!!
Certamente bellissima.
bacioni

Sara ha detto...

Grazie ragazze, sempre carinissime!