un cucchiaino di zucchero

"Te la do io l' America"

2011-09-29T13:19:00.004+02:00

"Te la do io l'America", quella che soltanto una foodblogger ti può raccontare, sbirciando nelle panetterie e curiosando nei marketplace, preferendo souvenir come miele e biscotti ai mille prendipolvere che appesantiscono le valigie (e le case) di molti.
CHICAGO
Iniziamo il nostro viaggio da Chicago; parola d'ordine Gino's East
per gustare la Chicago's original deep dish pizza, una pizza/nonpizza dalla forma circolare, cotta in teglia e dalla cosistenza vagamente simile a quella di una quiche con impasto alle patate, anche se di patate non credo che ve ne sia traccia nella ricetta (si lo so, sembra tutto molto strano) . In questo ristorante siamo andati guidati dalla mia carissima amica Cyn, originaria di Indianapolis ma innamorata da sempre di Chicago. Ve lo dico subito, gli americani impazziscono per questa pizza/nonpizza mentre gli italiani sono piuttosto divisi nei giudizi; i miei amici Nicola e Valeria ad es. la giudicano troppo pesante mentre io e il comitato l'abbiamo apprezzata pur trovando il sapore e la consistenza molto diversi da quelli ai quali siamo abituati, decisamente un'ottima nonpizza. Vi consiglio di non fare l'errore di ordinare un deep dish pizza a testa come si farebbe con una normale pizza, noi eravamo in cinque e una teglia è stata più che sufficiente (vi ho detto tutto).
HAWAII
Facciamo un bel salto (decisamente lungo) e approdiamo nelle mitiche Hawaii. Queste splendide isole sono sorprendenti anche dal punto di vista gastronomico; la cucina tradizionale è infatti caratterizzata da sapori e profumi insoliti, non sempre particolarmente appetibili per gli europei, ma indubbiamente dotati di un loro fascino. Ananas, papaya e mango sono irresistibili, ben diversi da quello che troviamo nei nostri supermercati; gli smoothies alla frutta esotica non hanno eguali.
Un'ottima occasione per una full immersion nella cucina del Pacifico può essere rappresentata dalla partecipazione ad un Luau, un evento che prevede oltre alla degustazione di piatti tipici anche la possibilità di assistere a spettacoli danzanti folkloristici che introducono il tema delle diverse portate. Noi siamo stati al Feast at Lele di Lahaina, nell'isola di Maui, posto incantenvole con tramonto da cartolina (incluso nel prezzo).
Ad ogni modo ciò che è davvero buono alle Hawaii è il Sushi, ottimo il ristorante Ocean Sushi a Hilo nella Big Island. Pesce freschissimo, preparazioni realizzate sul momento e prezzi convenienti sono la loro ricetta vincente. Impressionante la quantità di piatti da asporto preparati durante la nostra cena E' risaputo, in genere gli americani non amano cucinare, ma quando ho sentito nello show di Oprah che in una settimana le famiglie americane acquistano mediamente almeno quattro volte cibo take away sono rimasta di sasso.
Vicino alla Punalu'u Black Sand Beach nella Big Island c'è la bakery più a sud di tutti gli Stati Uniti. Peccato che questo ne costituisca l'unico vanto in quanto i prodotti da forno sono a dire il vero piuttosto miseri ed insapore . Divertente (ma non certamente buono) il traditional Hawaiian sweetbread al taro ed alla guava, che gli americani mangiano affogati con sciroppi di vario genere, burro fuso e una spolverata di zucchero a velo giusto per gradire.
Per il dolce ci spostiamo nell'isola di Ohau dove ci attendeno, manco a dirlo, le meravigliose Cheesecake della Cheesecake Factory di Waikiki. Difficile scegliere tra tante proposte, non resta che buttarsi con la consapevolezza che la torta che serviranno al tavolo vicino sembrerà sempre più golosa della vostra. Un consiglio, ordinate una fetta per coppia, mangiarla da soli sarà una mission impossibile per il vostro stomaco.
BOSTON
Ultima tappa del nostro viaggio, come non parlarvi del Faneuil Hall Mareketplace di Boston, un giro del mondo in pochi passi tra asiatici, messicani, italiani e indiani che propongono le rispettive cucine tradizionali fortemente americanizzate. Sembrerebbe tutto molto turistico ma sono molti i bostoniani che scelgono di fare un pasto veloce al F.H. Marketplace (slow food salvaci tu). Ovviamente, io sono stata attratta da quanto di più americano non si poteva trovare, ignorando quella che considero una finta cucina.

Cookies di ogni tipo e dimensione.

Mele glassate con il cioccolato dalle infinite decorazioni.

Improponibili bagel pizza a rischio indigestione,

Non andate via da Boston senza essere passati prima dalla Mike's Pastry, in little Italy ovviamente. Mettete in conto di dover fare un po' di fila, i cannoli di questa pasticceria vanno per la maggiore in città. Una volta acquistati mangiateli subito, la sera purtroppo la loro cialda non sarà più così croccante, il comitato ne sa qualcosa.

SOUVENIR DAL PACIFICO

Questa volta di ritorno dall'america nella mia valigia hanno trovato posto esclusivamente prodotti di origine hawaiana. Quest'inverno scalderanno gli uggiosi pomeriggi con i loro profumi ed i loro sapori ,che spero riescano a rievocare le atmosfere di quei luoghi ormai così lontani, ai quali ho riservato un posto speciale nel mio cuore.

1. Miele e marmellata sono certamente prodotti imperdibili data la peculiarità della vegetazione hawaiana. Fiori di albizia , albero del pane e fiori delle piantagioni di caffe di Kona sono stati la mia scelta, ma altre ancora avrei potuto farne nel negozietto di Mr. Ed, nella Big Island. Qui la (s)cortese commessa vi farà assaggiare quello che più vi incuriosisce e provvederà ad impacchettare i vostri acquisti in modo che non esplodano una volta messi in valigia.
2. Lo zucchero di canna è un'altro prodotto che va per la maggiore alle Hawaii. Nell'isola di Maui c'è un trenino rosso che porta i turisti a visitare le piantagioni di canna da zucchero; io e il comitato gli abbiamo preferito la spiaggia.
3. Le macadamia nuts, una vera scoperta, sopratutto ricoperte di cioccolato (aggiungo io più golosa del comitato che le preferisce nature). Queste che vedete nella foto sono quelle che abbiamo acquistato direttamente da un produttore di Kona nella Big Island, in un piccolo spaccio proprio di fronte alla piantagione, altre ne abbiamo acquistate al supermercato dove c'è solo l'imbarazzo della scelta.
4. Il caffè di Kona. Visitare una delle Farms è sicuramente un'esperienza da fare. Oltre ad una visita guidata delle piantagioni potrete gustare i diversi tipi di caffè che qui vengono prodotti. Noi siamo stati nella Greenwell Farms, una delle fattorie più antiche che ormai sotto il proprio marchio raccoglie diversi piccoli produttori locali che difficilmente riuscirebbero da soli a stare sul mercato. Tra i piccoli produttori che resistono nonostante tutto vi segnalo il Ko Me'ike Ranch; il simpatico proprietario ha un banchetto lungo la strada di Kona, il caffè è molto buono ed i prezzi davvero vantaggiosi.
LIBRI
Non c'è viaggio che non preveda una piccola incursione in libreria. Questa volta ho frugato tra gli scaffali di una libreria vicino Cambridge ed ho scelto questi due volumi:

1. Pie di Angela Boggiano

2. Mini Pie di Abigale Johnson Dodge

2011-08-07T08:40:00.000+02:00

don't forget me

2011-08-05T16:37:00.018+02:00

Unforgettable cantava Nat King Cole nel vecchio giradischi della nonna ed io, bambina dalla sensibilità ahimè precoce, intuivo già la tristezza che lascia nel cuore una lunga separazione.

Indimenticabile....... lui, lei, quel luogo, quel sapore, quell'odore.

Se solo fosse possibile affrontare un'emozione alla volta arginando quest'onda di commozione certamente le cose sarabbero più semplici; purtroppo, invece, ogni addio si somma al precedente ed alla mente riaffiorano le immagini di tutto quello che è stato e che è andato perduto.

Non dimenticarmi amica cara, nonostante quest'oceano di distanza; io non lo farò perchè non posso, non devo e non voglio.

YOGURT COTTO CON MIELE

2011-07-10T14:27:00.011+02:00

Questa deliziosa ricettina fa parte di una piccola raccolta dedicata alla panna cotta che ho acquistato in libreria quando ancora il forno di casa non era andato in letargo. Ora che il ronzio del condizionatore scandisce le ore più calde di questi lunghi pomeriggi di luglio niente appare più desiderabile di queste fresche preparazioni che, per la gioia mia (data l'estrema facilità) e del comitato (data l'estrema golosità), da più giorni provvedo a testare nella cucina del cucchiaino. Come prima proposta ho deciso di postare sul blog questa insolita versione a base di yogurt greco e miele. L'acidità dello yogurt sposa meravigliosamente la dolcezza del miele creando una base perfetta per i vostri coulis preferiti, sempre che prestiate particolare attenzione alle quantità di miele che utilizzerete. Nella versione originale sono prescritti 6 cucchiai di miele per 300 g di yogurt greco, io ho preferito utillizzarne "soltanto" quattro e mi sono ripromessa, dato il risultato particolarmente dolce, di scendere a due la prossima volta.

300 g di yogurt greco (intero)

75 ml di latte intero

4 (2) cucchiai di miele liquido

1,5 fogli di colla di pesce

Ammorbidite la gelatina nell'acqua fredda. In una casseruola portate a una leggera ebolizzione il latte al quale, lontano dal fuoco, unirete la colla di pesce strizzata. Mescolate bene fino a completo scioglimento. Mescolate energicamente lo yogurt ed unite il latte e il miele. Sciaquate sotto l'acqua fredda 4 ciotoline e fatele sgocciolare senza asciugarle (così il composto si staccarà meglio una volta rovesciato). Distribuite il composto nelle ciotoline e ponete il tutto in frigo a rapprendere almeno 5 ore.

TORTA CAROTE E NOCI (cook in progress)

2011-07-01T19:00:00.005+02:00

La foto di questa torta ha catturato la mia attenzione qualche tempo fa mentre frugavo, come spesso mi capita, tra le riviste di cucina del mio paziente giornalaio (Santo subito!). La presenza dello yogurth nella lista degli ingredienti e l'apporto calorico tutto sommato accettabile mi hanno poi convinto a procurarmi quanto prima tutto il necessario per preparala. Purtroppo ( e per fortuna) giunta a casa ho realizzato l'assenza nella mia dispensa delle prescritte mandorle, stavo dunque per rimandare tutto quando frugando nel cassetto scovo le ultime noci di Sorrento regalatemi dalla mamma non so più quando. Che fare che non fare, sfoglio qualche ricettario per verificare la possibilità di abbinare noci e carote e mi imbatto in una bella ricetta di Donna Hay. Peccato, penso, senza yogurth ma in compenso con l'olio al posto del burro. Sarà per la prossima infornata. Ho dunque preparato la mia torta seguendo la prima ricetta ma sostituendo le mandorle con le noci. Il risultato è stato squisito anche se ovviamente il sapore delle noci risulta predominante rispetto a quello delle carote. Ora sono curiosa di provare la versione originale, vale a dire quella che prevede l'abbinata classica mandorle/carote ma sono altresì curiosa di provare la versione della Hay, sicura che la presdenza dell'olio d'oliva oltre che a garantire leggerezza donerà alla preparazione un piacevole retrogusto rustico.

300 g di carote

200 g di zucchero

200 g di farina 00 (io ho usato della T2)

4 uova

100 g di noci (o mandorle)

100 g di burro

125 g di yogurth bianco

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Pulite le carote, grattugiatele e ponetele in uno scolapasta. Tritate le noci, unitele alla farina setacciata con il lievito. Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno spumosi. Aggiungente per gradi la farina in modo che il composto non smonti ed ultimate con lo yogurth,il burro ammorbitido e le carote strizzate. In una ciotola a parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente all'impasto già preparato. Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180° per 40' circa. Lasciate raffreddare la torta, sformatela e decorate con dello zucchero a velo prima di servirla.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

2011-05-25T09:40:00.001+02:00

Chi ama cucinare lo sa, la ricetta preferita è quella che arriverà domani. Nel frattempo, i libri aumentano assieme ai trafiletti di giornalie strappati nelle più svariate sale d'attesa e agli improvvisati foglietti con la ricetta della cugina della mamma dell'amica. Così, con il passare del tempo, l'elenco delle imperdibili diventa sempre più lungo e spesso le voglie del momento prendono il sopravvemto; quella che sembrava essere la ricetta della vita finisce dunque col giacere sconsolata nella vecchia scatola di latta rossa, dove sono riposti tutti i "questa la devo fare!!" che ho detto negli ultimi anni.
Queste frittelle di zucchine hanno atteso più o meno due anni da quando le ho viste per la prima volta sul blog di Tania, Dulcis In Furno; un vero peccato mi verrebbe da dire ora se non fosse che sono già concentrata sui deliziosi libricini scovati l'altro giorno in libreria, le cui ricette chissà quanto attenderanno prima di essere preparate.

600 g di zucchine

50 g di ricotta

100 g di farina

3uova

1 spicchio d'aglio

3 foglie di menta

sale e pepe

Grattugiate le zucchine, salatele e ponetele in uno scolapiatti a sgocciolare per 30'. Nel frattempo in una ciotola amalgamate la ricotta con le uove e la farina. Aggiungete la menta e le zucchine, salate e mescolate bene. In una padella soffriggete l'aglio in abbondante olio e, una volta eliminato l'aglio, con l'aiuto di un cucchiaio tuffate l'impasto nell'olio bollente. Friggete l'impasto schiacciandolo con una forchetta in modo che assuma la forma di una frittella. Non appena saranno ben dorate trasferite le frittelle sulla carta assorbente.

RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA parte seconda

2011-05-15T08:00:00.001+02:00

Tempo di asparagi, "approfittiamone" dice il Comitato appassionato del genere, "va bene" rispondo io desiderosa di testare questa diversa versione di un risotto già postato nel maggio del 2009, intrigata dalla possibilità di preparare il brodo con i gambi degli asparagi stessi.
Lo confesso, il brodo è una di quelle cose che difficilmente preparo in casa, purtroppo; ben venga quindi questa ricetta che in poco tempo e con poco sforzo consente di preparare un bel brodetto ad hoc per il nostro risotto.
La ricetta è tratta dallo speciale della Cucina Italiana "Riso e Risotti" (del quale ignoro l'anno). Rispetto all'originale non ho usato il burro e lo zafferano, quest'ultimo sarà forse il protagonista del risotto asparagi e robiola "parte terza".
Dose per 6:

800 g di asparagi

420 g di riso

170 g di robiola

80 g di pecorino

2 scalogni

maggiorana

vino bianco

olio, sale e pepe

Cuocete i gambi degli asparagi con 1,2 L di acqua salata, i scalogno e la maggiorana. Tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire con un filo d'olio. Unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino bianco e cuocetelo versando poco alla volto il brodo bollente. Verso fine cottura unite le punte d'asparago tagliate a metà per il lungo. Aggiungete i gambi tagliati e mantecate con la robiola ed il pecorino.

Vento dal Sud (orecchiette vongole e ceci)

2011-05-06T14:00:00.011+02:00

Vento dal Sud giunge nella mia cucina grazie a questo piatto Pugliese che finalmente libera l'ispirazione imbrigliata dai mille pensieri e dai mille cambiamenti che hanno contraddistinto gli ultimi mesi. Vento dal Sud soffia su questi giorni così diversi, a ricordarmi chi sono e chi non devo smettere di essere.

600 g di orecchiette

1,200 kg di vongole

ceci lessati

2 spicchi di aglio

10 pomodorini

prezzemolo

olio, sale e pepe

In una padella con un po' di olio saltate le vongole (ben lavate) in modo che si aprano e conservate il loro brodo (dopo averlo passato). A parte, in un'altra padella, soffriggete l'aglio ed aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Allungate con il brodo passato, aggiungete i ceci (già lessati) e lasciate cuocere fin quando il tutto non raggiunge la giusta densità (non troppo asciutta). Unite le vongole, il prezzemolo e le orecchiette cotte al dente. Saltate il tutto qualche istante, pepate e servite.

n.b.: per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di non tirare troppo il fondo del condimento in modo che la combinazione orecchiette e ceci non risulti troppo asciutta al palato.

S.O.S. COOKIES

2011-01-10T13:59:00.008+01:00

Piccolo promemoria di quello che è avvenuto in casa del cucchiano questo Natale. Poco tempo per infornare, tanti amici da accontentare e la voglia di sempre di stupire con qualcosa di personale; in altre parole "S.O.S. cookies per tutti! "

Ingredienti per un vaso da 1 litro:

250g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100g di fiocchi d'avena
200g di gocce cioccolato fondente
100g di zucchero di canna
100g di zucchero semolato
100g di noci tritate

Pulite ed asciugate perfettamente il vaso. Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato ed il sale e ponete il tutto all'interno del vaso battendolo bene sul tavolo in modo che il contenuto si compatti. Aggiungete nell'ordine: fiocchi d'avena, cioccolato, zucchero di canna, zucchero semolato e noci tritate, sempre battendo il vaso sul tavolo e schiacciando il contenuto con le dita in modo che risulti ben pressato. Chiudete il vaso ed applicate le vostre etichette.

ps: s.o.s. cookies è un'idea che gira da diversi anni nella blogosfera, difficile dunque attribuire una paternità; pertanto, posso soltanto indicare di aver fatto riferimento alla bella proposta di Cindystar

FROLLINI ALLA CAROTA (la teoria del meglio senza che con)

2010-11-25T11:58:00.003+01:00

Non è la prima volta che mi pronuncio su questo blog a favore dell'esemplificazione di certe ricette che appaiono fin dalla prima lettura troppo cariche di ingredienti; una convizione questa che con il tempo è divenuta prima un' abitudine per poi passare ad essere consacrata nella teoria del "meglio senza che con". Questi frollini alla carota della Chovanova avrebbero dovuto essere realizzati con una bustina di zucchero vanigliato ed un cucchiaino di zenzero in polvere, con buona pace della nostra carota rilegata così al ruolo di semplice comparsa. Grazie alla teoria del "meglio senza che con" fortunatamente ciò non è accaduto ed ho così preparato dei frollini effetivamente al sapore di carota, di per sè già particolari senza l'aggiunta di zenzero o zucchero vanigliato. Quest'ultimo ingrediente è in realtà del tutto assente nella mia dispensa data la mia avversione per gli aromi artificiali. Con il tempo ho imparato a prendere le distanze anche dalla vanillina per quel retrogusto chimico che lascia nella bocca, sopratutto nella preparazione della frolla. Meglio dunque utilizzare direttamente le stecche di vaniglia i cui prezzi proibitivi spingono molti ad acquistarne in quantità su internet.

220 g di farina 00
150 g di burro
80 g di zucchero
170 g di carote grattugiate
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere le carote grattugiate, la farina ed il lievito. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo. Stendere l'impasto, ritagliare i biscotti e disporli su una placca rivestita con carta forno. Infornare a 180° per 12 minuti circa.

CASTAGNACCIO

2010-11-18T11:58:00.007+01:00

Direttamente dall'alto Mugello ecco la ricetta del castagnaccio, dolce del quale ignoravo completamente l'esistenza prima di incontrare il comitato. La ricetta è di mia cognata Francesca, parzialmente riveduta per quanto riguarda le quantità di uvetta e pinoli (io ne uso meno)e la

preparazione dello stampo che Francesca imburra ed infarina mentre io preferisco rivestire con carta forno.

La prova del nove è stata superata quando il mio amico Danilo, romagnolo doc, assangiando il mio castaganaccio ha esclamato "mi sembra di ritornare bambino, ma se non ricordo male la mia mamma non usava il rosmarino". Danilo non sbaglia, la versione del castagnaccio con il rosmarino è infatti tipica della Toscana mentre in Romagna questo ingrediente è assente ("purtroppo", aggiunge il comitato).

A voi la scelta.

250g di farina di castagne
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
40g di uvetta
20g di pinoli
rosmarino
sale

In una ciotola ponete la farina setacciata,un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Aggiungete tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere una pastella densa. Mescolate bene fino a sciogliere tutti i grumi. Rivestite uno stampo (diametro 24 cm) con la carta forno bagnata e strizzata. Spennellate sulla carta forno un po' di olio e versate il composto nello stampo. Guarnite con l'uvetta (ammollata e strizzata) i pinoli ed il rosmarino. Infornate a 180° per 40' circa. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

GNOCCHETTI SARDI CON SPINACI E SPECK

2010-11-15T09:45:00.005+01:00

Una dispensa vuota e nessuna voglia di fare la spesa. Scovo nel congelatore degli spinaci e dei dadini di speck. Che fortuna, la cena è risolta. Questa rassicurante pigra domenica può continuare sfogliando i miei libricini in cerca di ricette per i biscotti di Natale. La coperta rossa, il mio tè alle mele ed il buon vecchio Sinatra mi fanno compagnia, mentre il marito arrabbiato cerca inutilmente di ricaricare la tessera per vedere la partita .............Uomini!..........("e comunque liberi di scegliere").

gnocchetti sardi
spinaci
dadini di speck
pomodorini
parmigiano
aglio
olio d'oliva
olio santo (vale a dire olio aromatizzato al peperoncino)

In una padella soffriggete l'aglio e lo speck. Aggiungete prima i pomodorini e poi gli spinaci (che io ho scongelato qualche minuto nel microonde). Salate e lasciate cuocere. Lessate gli gnoccheti, scolateli e saltateli con gli spinaci. Insaporite con una generosa manciata di parmigliano e, se gradito, con qualche goccia di olio santo.

SFORMATINO DI CAVOLFIORE

2010-11-09T12:59:00.002+01:00

Ecco la ricetta di uno sformato facile e di effetto, sopratutto se presentato in cocottine monodose come queste. Il mio consiglio è di gustare lo sformato tiepido; freddo o troppo caldo perde tutte le sfumature che lo contraddistinguono. Io lo preparo sempre con un certo anticipo e mi limito a scaldarlo nel micronde prima di servirlo perchè, sarà una mia impressione, un po' di riposo contribuisce a donargli il giusto equilibrio. Le dosi indicate sono per 16 cocottine.

1kg di cavolfiore
320 g di emmentaler
8 uova
240 g di burro
160 g di farina 00
800 ml di latte intero
sale e pepe

Riducete il cavolfiore in cimette e lessatele per 20 minuti. Trascorso questo tempo scolate il cavolfiore e schiacciatelo con una forhetta. Fondete il burro in un grande tegame, unite la farina e mescolate bene fino ad ottenere una cremina densa (senza grumi). Versare il latte caldo nella cremina e lasciate cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Spegnete il fuoco ed aggiungete l'emmentaler grattuggiato, il sale, il pepe ed infine le uova leggermente sbattute ed il cavolfiore. Imburrate le cocottine e riempitele con il composto, infornate a 180° per 30 minuti. Servite lo sformato tiepido.

(tratto da: "Verdure per tutte le stagioni" Food Editore)

CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVA AL FORNO (il felice incontro dei diversi)

2010-11-08T12:30:00.007+01:00

Come promesso ecco la cipolla rossa di Acquaviva al forno. Ricetta facile e saporita che ho servito accompagnata da una ciotola di riso basmati, ma che sarebbe stata ancor più ben pensata se fosse stata di cous cous. Credo così di aver realizzato la metafora perfetta di quello che ritengo debba essere la strada percorribile in una società sempre più multietnica. Non capisco perchè quando si affrontano queste tematiche l'unica soluzione sembrerebbe quella di un impoverimento generale, togliere anzichè sommare. Facciamo l'esempio della tanto contestata presenza del crocifisso nelle scuole nonchè della parimenti contestata ora di religione(premettendo che io purtroppo non sono tra coloro che sono stati toccati profondamente dal dono della fede); perchè questa necessità di togliere piuttosto che aggiungere?
Mi sono posta questa domanda sopratutto con riferimento alle scuole elementari e medie, nelle quali i periodi delle festività religiose, come il Natale, sono vissute con gioia e sopratutto creatività. Trovo molto triste privare i bambini dell'esperienza di raccontare con cartoncini, lavoretti di colla e letterine le belle tradizioni che si celano dietro questa festa che nelle case è ormai vissuta all'insegna del consumismo. Ritengo che sarebbe molto più giusto fare lo stesso con le altre festività dei bambini stranieri che sempre più riempono le aulee di un paese come il nostro afflitto da un tasso di natività bassissimo. Aggiungere dunque e non sotrarre.
Gli insegnanti di religione cattolica e la scuola in generale dovrebbero avere la sensibilità, nonchè la cultura (sinonimo di apertura) di insegnare che nel mondo ci sono popoli con tradizioni diverse che, se improntate sul rispetto di quei principi di universali di tutela dell'individuo e della sue libertà personali, non minacciano in alun modo la nostra "Italianità" ma anzi costituiscono momenti di riflessione e confronto che possono soltanto arricchire e non certamente spogliare, non si sa bene poi di cosa. Sono convinta che questo sia il modo più giusto per crescere chi sempre più sarà obbligato a confrontarsi con il "diverso", aggettivo che una buona volta bisognerebbe smettere di vestire con sfumature negative .
Così mentre c'è chi parla di divisioni e di visionarie terre Padane io, che vado ben oltre al sentirsi Italiani considerandomi cittadina Europea, faccio una gran fatica a mantere atteggiamenti di chiusura, nonostante il puzzo di fritto della cucina delle ragazze Ucraine del primo piano e la rumorosità dei bellissimi ragazzi Tunisini del palazzo di fronte; ma queste sono solo bagarre da condomio.

cipolle
pomodorini
formaggio filante
origano
olio
sale

Pulite le cipolle e incidetele a croce. Sistemate le cipolle in tegami di terracotta con attorno i pomodorini tagliati. Condite con olio sale ed origano e inserite nei tagli il formaggio. Aggiungete un po' di acqua, coprite con la carta stagnola ed infornate a 200° per 1h circa. Fate attenzione a che l'acqua non si asciughi troppo durante la cottura onde evitare che le cipolle si brucino. Servite lecipolle ancora calde.

QUICHE CON CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVA (i sapori dolci del salone del gusto 2010)

2010-10-28T18:08:00.010+02:00

Quest'anno al salone del gusto il mio carrello della spesa è stato riempito sopratutto dalle cipolle, quella rossa di Acquaviva e quella bianca di Giarratana. Iniziamo con la cipolla di Acquaviva rinomata per la sua dolcezza e riconoscibile per la sua tipica forma a disco, spesso 2-3 cm, lungo una spanna e con un peso di 500g circa. Il signore che me le ha vendute mi ha suggerito di mangiarle crude dopo un ammollo di 3/4 ore, condite con olio, sale ed un goccio di aceto. Purtroppo il comitato così non le digerisce, ho quindi optato per una classica quiche anche se non mancheò di provarle nelle versioni zuppa e al forno, sempre consigliate dal simpatico signore Pugliese.
Dunque una quiche; per prepararla ho tagliato a fette piuttosto spesse la mia "cipodda" in modo che al palato si presentasse dolce e carnosa; ho aggiunto delle pancetta, scelta suggerita dalla consapevolezza di fare cosa gradita al comitato; ed ho infine optato per il formaggio a pasta filante, poichè la panna ed il formaggio fresco sono finiti da un pezzo e non mi ricordo mai di ricomprarli.
Il caso ha dunque contribuito alla realizazzione di questa ricetta, approvata a pieni voti da un comitato sempre più viziato e che sempre più mi piace viziare, senza però impazzire troppo in cucina .

per la frolla salata:

2oo g di farina
100 g di burro
1 tuorlo
sale
acqua fredda q.b

per il ripieno:

500 g di cipolle rosse di Acquaviva
2 uova
125 ml di latte
110 g di formaggio a pasta filante
125 g di pancetta a cubetti
olio, sale

Preparate la frolla salata lavorando la farina ed il burro con la tecnica dello sfarinato. Aggiungete il sale, l'uovo e l'acqua fredda, lavorando gli ingredienti il tempo strettamente necessario ad ottenere un impasto ben amalgamato . Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti. Affettate la cipolla e lasciatela stufare in un tegame con 2 cucchiai d'olio ed un mestolino di acqua calda. Sbollentate la pancetta per qualche minuto.In un recipiente sbattete le uova ed amalgamatele con il latte, il formaggio a pasta filante (sminuzzato con la grattuggia a fori larghi) e la pancetta; correggete di sale. Stendete l'impasto e foderate con lo stesso lo stampo (unto ed infarinato). Disponete sul fondo le cipolle (ben sgocciolate) e versate sulle stesse il composto di uova, latte e formaggio. Infornate a 220° e lasciate cuocere 45 minuti circa.

Il retrogusto amaro del salone del gusto 2010

2010-10-27T11:46:00.009+02:00

Ci sono delle occasioni in cui all'uscita del cinema, ascoltando i pareri degli altri, si ha come l'impressione di avere assistito alla proiezione di un'altro film. Il salone del gusto è terminato e tutti sembrano entusiasti dell'esperienza vissuta e impazienti di ripeterla il prossimo anno. Io non riesco ad unirmi al coro per una serie di considerazioni che mi hanno lasciato l'amaro in bocca. Già prima della mia partenza per Torino mi interrogavo su come e quanto "la crisi" si sarebbe fatta sentire; certamente immaginavo un ridimensionamento del tono generale, ma mai mi sarei aspettata di assistere a delle differenze così nette e profonde tra chi nella manifestazione non solo ha potuto ma ha anche voluto e saputo investire e chi invece ha fatto semplicemente registrare la presenza. Per farla breve vi dirò subito che il mio disappunto è determinato da come la Campania (NON) è stata rappresentata al salone del gusto, una regione la cui varietà gastronomica ha pochi eguali in Italia, miseramente riassunta negli stand torinesi da pasta pomodoro e mozzarella.
Mentre il l calendario degli appuntamenti slow-food campania e dell'aria pasta Garofalo prevedevano eventi certamente interessanti ma ristretti a determinati giorni ed orari, lo stesso impegno non si è avuto nell'organizazzione dell'aria mercato, l'importante vetrina alla quale tutti i visitatori accedono con la voglia e la curiosità di provare tutto quello che è in esposizione.
Mi monta una rabbia nello stomaco se penso allo stand della pasticceria campana; quattro cabaret di dolci che sembravano usciti dal forno della zia per la festa di compleanno della nipote. Che dire poi dell'assenza dei prodotti della mia città, Benevento, il cui torrone sta per ottenere l'Igp e il cui liquore Strega non riesce a superare la fama regionale.
Un'altra oppurtunità mancata da una classe dirigenziale che con la storia della crisi cerca di giustificare una mediocrità che impera da sempre.
Non so dirvi se le stesse mancanze si sono registrate anche nello spazio Enoteca, nonostante io adori il vino (sono all'ultimo anno di corso per sommelier) non me la sono sentita di andare, la tristezza era troppa ed il tempo era poco.
Voglio immaginare che il Taurasi, il Fiano di Avellino e il Greco di Tufo l'abbiano fatta da padrone, che non si siano fatti intimorire dal luccichio di chi ha più risorse e dalla spocchia di chi del sud non ha capito niente o non vuole far capire niente per raccogliere facili consensi.Voglio immaginare che qualcuno capisca che il turismo eno-gastronomico è la risorsa più importante, l'unica possibile per un territorio sul quale nessuno vuole più investire. Voglio immaginare che un domani si smetta di lottare per l'essenziale quotidiano e si inizi a (ri)costruire per il futuro.

IL (PLUM)CAKE DI ALEX (bentrovato Signor Plum).

2010-10-22T17:55:00.018+02:00

Dopo tutto questo fumo senza arrosto arieggiamo ben bene le nostre cucine e parliamo di un classico tra i classici: il plumcake.
La bravissima Alex, che ha pubblicato sul suo blog la ricetta in questione, in realtà parla di cake ma io, folgorata dall'aspetto prima e dal sapore poi, non ho dubbi di trovarmi di fronte ad un italianissimo plumcake, e lasciatemi dire "finalmente". Per chi non lo sapesse solitamente c'è una bella differenza tra un cake straniero ed un plumcake italiano, non soltanto nell'aspetto ma anche nel sapore. Di queste differenze ho accennato a suo tempo quando ho proposto la ricetta dei cake alla zucca della Chovankova (e chi non ne ha mai provata una?!); buoni, buonissimi, ma molto lontani da quello che la mia memoria storica mi dice essere per l'appunto un plumcake. Non a caso Wikipedia definisce gli italianissimi plumcake come dolci lievitati in forno dalla consistenza del pan di spagna. Parliamo dunque di un dolce soffice, spugnoso, come certamante non sono i cake che nel mio piccolo ho avuto modo di assaggiare anche all'estero.
Se siete curiosi di testare direttamente le differenze delle quali vi sto parlando non vi resta che provare la splendida ricetta di Alex ed una delle ricette presenti su questo blog alla voce "cake dolci e salati". Sono sicura che l'esperienza sarà illuminante.
Alex propone un dosaggio degli ingredienti ideale per la preparazione di due plumcake. Io ho dimezzato le dosi, arrotondanto per eccesso, ed ho provato anche a sostituire il burro con pari quantità di olio. Il comitato ha così provato l'ebrezza di scoprire l'acqua calda quando ha sentenziato "meglio con il burro", vi assicuro però che anche in quest'ultima versione il dolce era finito prima ancora che avesse avuto il tempo di raffreddarsi.
Alex mi ha poi spiegato che quando si modificano i grassi, per ottenere lo stesso risultato, bisogna ricalcolare i pesi. Poichè il burro contiene l'82% dei grassi e l'olio il 100%, nella versione con l'olio avrei dovuto usare 82g di acqua e 18g di olio. Questo plumcake nella sua versione "salutista" può dunque essere ancora migliorato, con mia grande sorpresa, dato l'ottimo risultato della prima versione.

Nel mio plumcake ho utilizzato la marmellata di limoni della mia mamma (buonissima!) e dell'uvetta, Alex propone altri ingredienti quali pasta d'arancio, goccie di cioccolato, rhum e vaniglia. Ognuno sprigioni dunque la propria fantasia, con l'accortezza però di rispettare le proporzioni indicate.
Prima di procedere con la ricetta ecco alcuni chiarimenti:

a) Nella lista degli ingredienti la farina è indicata due volte in quanto verrà aggiunta in due tempi.
b) Prima di infornare incidere la superfice del plumcake con un coltello unto con del burro o con dell'olio, in modo da favorire la tipica apertura a cupoletta.
c)Un riposo di 2/3 ore dell'impasto nel frigo manterrà il dolce morbido per più giorni.
d)I colori indicano gli ingredienti che devono essere miscelati insieme.

1o1 g di burro a pomata (oppure 82 g di olio d'oliva e 18 g di acqua)
145 g di zucchero a velo
116 g di uova (nel mio caso 2 uova)
58 g di latte scremato
116 g di farina 0
7 g di lievito per dolci
87 g di farina 0
58 g di marmellata di limoni
80 g di uvetta (ammollata e strizzata)

Con le fruste elettriche montate il burro (o lavorate l'olio) con lo zucchero a velo. In un recipiente a parte, montate le uova con il latte ed aggiungete la prima dose di farina (116 g). Versate a filo il composto di uova nel recipiente con il burro (o l'olio) e lo zucchero e continuate a montare. Aggiungete la marmellata e la seconda dose di farina (87 g) setacciata con il lievito (sempre continuando a montare con le fruste). Ultimate con l' aggiunta dell' uvetta, mescolate con un cucchiaio di legno e versate il tutto nello stampo rivestito con carta forno. Ponete nel frigo a riposare (da 2/3 ore). Infornate a 160/170 ° e lasciate cuocere per 50 minuti circa.

L'addio di Lory

2010-10-20T12:33:00.008+02:00

La maercante di spezie chiude i battenti, per stanchezza, impegni lavorativi ed altre motivazioni che non condivido ma che certamente rispetto. Sono dispiaciuta, ci abbondona la migliore, non soltanto da un punto di vista culinario ma anche e sopratutto da un punto di vista umano. In giro si dice che Lory abbia ragione, che si respira una brutta atmosfera in "foodbloggandia"; io non saprei, non frequento molto e quelle poche frequentazioni hanno per oggetto esclusivamente questa o quella ricetta che hanno richiamato la mia attenzione. Tuttavia non faccio fatica a credere che ci sia tra i foodblogger una grande ipocrisia (sarebbe strano il contrario) ma non riesco a comprendere come tutto questo possa costituire un problema. Io ho aperto il mio blog di cucina non per fare delle amicizie o raccogliere consensi ma appunto per parlare di cucina. Sembrerà un'ovvieta ma dai discorsi che ho "sentito" molti altri hanno caricato i loro spazi virtuali di ben altre aspettative. Certamente alcuni hanno stretto delle belle amicizie ma questo, secondo il mio modesto parere, è un aspetto eventuale legato alla predisposizione dei singoli ed al caso, non certamante il fine ultimo di un blog di cucina, non per me almeno. L'antagonismo sembrerebbe poi un'altra patata bollente da pelare. Ho ricevuto messaggi (ai quali non ho risposto) da parte di alcuni che si lamentavano perchè "in quel blog sicuramente cucinano più persone" oppure " bisognerebbe postare solo ricette originali" oppure "hai visto quella? sicuramente si fa aiutare".

Beh, che dire?! Non so voi ma io penso "chi se ne frega!!". Non me ne frega proprio niente se una foodblogger fa cucinare ad altri i piatti proposti, non me ne frega proprio niente se non posta nulla di originale, purchè riporti la fonte (io stessa attingo spessissimo dalla mia biblioteca culinaria), non me ne frega proprio niente se qualcuno si vanta di meriti che non ha. Quello che a me importa è di trovare nei vari blog valide ricette di sicura realizazzione in grado di appagare la mia voglia di dilettarmi in cucina e di condividere con altri la mia passione. Il resto sono solo chiacchere da bar.

Dunque nulla quaestio per me?! Non proprio, c'è un aspetto negativo legato al mio blog che inizia a pesarmi ed a spingermi sempre più a restringere le occasioni in cui mi propongo di cucinare per gli altri (e questo vi assicuro che mi rattrista molto, poichè essendo meridionale tendo ad esprimere l'affetto con il cibo).

Vi sembra assurdo?! Ebbene sappiate che il fatto di avere un blog di cucina spinge le persone ad approcciarsi in maniera estremamente critica a tutto quello che cucinate. Tralasciando i casi che in realtà mi fanno sorridere, come ad es. quando degli estranei (sopratutto donne) assaggiano il dolce che hai portato a casa di un'amica con l'espressione di chi sta pensando "Ma fammi vedere che ha preparato questa che ha pure un blog di cucina" per poi passare all'immancabile "Tutto qui?? ma allora lo posso aprire anch'io un blog di cucina!!"; quello che inizia a stancarmi è l'atteggiamento di chi non manca mai di fare le pulci alla ricetta che mi sono impegnata a realizzare. Per carità ognuno ha i suoi gusti e non sempre si ha la fortuna di fare centro con quella nuova ricetta che hai preparato per una certa occassione, ma passare ogni volta sotto l'esame della squadra di CSI mi sembra non soltanto mancanza di educazione ma sopratutto mancanza di considerazione per quello che vuole essere un puro e semplice gesto di amicizia e non certamente una dimostrazione gastronomica.

Queste dunque le mie considerazioni sull'esperienza di 3 anni di blog e su "foodbloggandia" in generale, una realtà della quale faccio parte ma alla quale per molti aspetti sento di non appartenere.

Un cucchiaino di zucchero è il mio piccolo angolo di paradiso, lontano da stupide lotte feudatarie.

Siete tutti invitati, purchè bussiate con un sorriso.

TORTA DI MELE E CREMA (una domanda per il signor Knam)

2010-10-08T11:18:00.008+02:00

L'esperienza insegna che quando si pasticcia in cucina con la farina le variabili possono essere tante e tali da non consetire sempre di rispettare alla lettera le dosi indicate nella ricetta. Basti pensare che una farina più o meno umida, delle uova più o meno grandi possono cambiare sensibilmente la grammatura degli ingredienti .
Ecco la regola generale da tenere sempre presente; una regola che tra l'altro ci consente di interagire al meglio con le nostre ricette, che non saranno messe in discussione ogni qualvolta occorrerà aggiungere o togliere (a seconda del caso) qualcosa per rendere la nostra preparazione equilibrata.
Questo è quanto mi è accaduto nella preparazione della pasta frolla di Ernest Knam: al posto dei 300g indicati il mio impasto "se n'è chiamati" ben 450; in pratica 5 pugni in più (calcolando che in media un pugno di farina sono 30g circa)
A dirla tutta le dosi indicate mi sono sembrate sospette fin dall'inizio: solo 300 gr di farina a fronte di 3 uova intere e di 150g di burro mi avevavno fatto intuire l'impossibilità di ricavarne qualcosa di solido. Tuttavia è giusto tenere presente che io sono una dilettante che si cimenta in cucina soltanto da pochi anni. Le questioni pertanto possono essere due: o sono io ad avere sbagliato qualcosa, oppure 150gr in più non costituiscono nulla di strano.
Signor Knam qual è la risposta giusta?

"Ma alla fine questa torta di mele era buona?"
Anche questa domanda trova una difficile risposta. Secondo l'autorevole opinione del comitato il dolce era fantastico; anche se ad onor del vero non tutti gli amici che lo hanno assaggiato sono sembrati così entusiasti.
Ed io cosa ne penso? beh, non faccio testo, adoro i dolci con la crema e le mele e mi sono molto divertita a preparare questa torta nella quale la prossima volta proverò ad aggiungere della marmellata di albicocche (anche se il comitato mi ha intimato di non apportare alcuna modifica).

Nella ricetta andrebbe utilizzato del pan di spagna ma siccome non avevo la minima intenzione di prepararne uno soltanto per realizzare la base di questa torta ho optato per dei savoiardi, che inzuppati nello Strega hanno svolto ottimamente il loro compito.

Pasta frolla:

300 g di farina 0 (ricordate io ne ho usati 150 in più)
150 g di burro
150 g di zuchero
3 uova
1 pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
sorza grattugiata di 2 limoni
7 g di lievito per dolci

Setacciate la farina con il sale, aggiungere il lievito i semi del baccello di vaniglia . Sulla spianatoia formate una fontana e nel centro mettere le uova, il burro lavorato con lo zuchero e la bucia grattugiata dei limoni. Impastate ed appena gli ingredienti saranno amalgamati in modo uniforme avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

Crema pasticcera:

215 g di latte intero
35 g di zucchero
12 g di farina00
4 g di fecola di patate
1/2 baccello di vaniglia
2 tuorli

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia tagliato a metà in senso longitudinale, mescolate e ponete sul fuoco a scaldare. In una ciotola mescolate la farina e la feola, aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte inizierà a bollire, eliminate il baccello e aggiungete il omposto di uove e farina. Lasciate cuocere per 3 minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore e spolverizzate un po' di zucchero per evitare che si formi una pellicola sulla superfice.

Crema royale dolce:

200 g di panna liquida da montare
70 g di zucchero semolato
50 g di farina 00
2 uova
1 baccello di vaniglia

Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina setacciata e i semi della vaniglia. Con una spatola incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, avendo cura di non sgonfiarla.

per finire:

2 mele golden
savoiardi
bagna realizzata con 5o% di acqua e 50% di Strega

Assemblamento:

Imburrate uno stampo ovale (25 cm di lunghezza) e foderatelo con la pasta frolla. Coprite il fondo con i savoiardo inzuppati nella bagna e stendete un velo di crema pasticcera. Disponete le mele tagliate in quarti e incise diagonalmente sulla superfice. Versate sulle mele la crema royale e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

ps: chiedo scusa per la bruttissima foto

ZUPPA DI FARRO, FUNGHI E SPECK

2010-10-06T12:12:00.007+02:00

Se c'è una cosa che ho imparato dai veri appassionati di funghi (per intenderci, quelli che si svegliano all'alba per essere i primi ad andare nei boschi) è la regola di negare, negare sempre.
Non dimenticherò mai quella volta in cui io e mia suocera, gironzolando per il castagneto, ci siamo imbattute in un signore che con aria afflitta si lamentava per la scarsità dei funghi trovati, mentre in mano reggeva un paniere affatto vuoto.
Le ipotesi potevano essere soltanto due, o lo sconsolato aveva rubato la colazione a cappuccetto rosso, oppure sotto quel lenzuolino bianco erano nascosti un bel po' di porcini.
Siccome io non sono una cercatrice di funghi (non li vedo neppure se piazzati sotto una insegna luminosa con tanto di freccia) vi dirò che il comitato quest'anno ne ha trovati tanti. Niente di meglio allora che inaugurare la stagione invernale con una bella zuppa ,accompagnata da un bicchiere di Delius (anche due) niente male.

250 g di farro a cottura rapida (10 minuti)
4 grosse manciate di funghi porcini (puliti e tagliati a fettine)
speck a dadini
aglio
brodo vegetale
olio d'oliva
pepe

Prepariamo il fondo della zuppa: in una piccola quantità di brodo vegetale cuocete la metà dei funghi e frullateli con il frullatore ad immersione.

In una pentola rosolate l'aglio con lo speck.; unite i rimanenti funghi ed allungate con il fondo precedentemente preparato. Cuocete nella base di funghi e speck il farro, facendo attenzione a che il brodo non asciughi troppo, aggiungendo se necessario del brodo bollente durante la cottura. Servite caldo con un filo d'olio e una macinata di pepe (se gradita).

SEDANI CON TRIGLIE, ZUCCHINE E POMODORI

2010-09-14T12:40:00.006+02:00

Sfatiamo qualche pregiudizio che riguarda il pesce; cucinarlo è facile, occorre poco tempo ed un minimo di esperienza. Le mie origini Campane mi impongono di trattare il pesce come una preziosa materia prima da manipolare il meno possibile. Con l'eccezione di alcune ricette della tradizione siciliana, che richiedono preparazioni più articolate, nella stragante maggioranza dei casi io seguo la scuola di pensiero di chi ritiene che con il pesce meno si fa maggiore è il risultato. Ecco i motivi per i quali proprio non mi piace mangiare il pesce in Romagna; troppo pasticciato con salse e salsette, troppo unto da pesanti impanature. Un piatto a base di pesce deve sapere di pesce, nulla di più nulla di meno.

Se ordinando del salmone ve lo servono accompagnato da dei peperoni, se al posto di una "semplice" grigliata vi presentano del pesce così impanato da sembrare sbarcato dalla nave di capitan findus , se il piatto degli antipasti è affogato da della irritante salsa rosa, vi consiglio di cambiare ristorante o di abbandonare ogni titubanza e cucinare da sole il vostro pesce, iniziando magari da una ricettina facile come questa.

400 g di sedani
8 filetti di triglia
300 g circa di pomodorini
2 zucchine
aglio
oilo, sale e pepe

In una padella rosolate i filetti di triglia (1 minuto per lato) in 4 cucchiai di olio. Togliete i filetti e nello stesso olio soffriggete l'aglio schiacciato. Unite i pomodorini tagliati a dadi e quando saranno quasi cotti aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Salate, pepate e lasciate cuocere le zucchine. Aggiungete al pomodoro e alle zucchine i filetti di triglia e dopo qualche istante saltate il tutto con la pasta scolata al dente.

BISCOTTI ALL'AVENA (Anzac Biscuit)

2010-09-11T10:05:00.008+02:00

Adoro i biscotti, quando li preparo mi accompagnano per tutto l'arco della giornata scandendo i piccoli momenti di pausa dal tram tram quotidiano. In genere sono il frutto dell'impulso del momento ma sono anche solita prepararli prima di un lungo viaggio, per il loro sapore di casa ed il loro valore di piccola attenzione.
Mi piace preparare i biscotti quando la ricetta è così facile da poterne sfornare una quantità industriale, come questi di Donna Hay, forse un po' burrosi ma di sicura riuscita.
Nel libro "Classici moderni 2" la Hay indica di distribuire il composto a cucchiaiate sulla teglia, io mi sono regolata diversamente data la consistenza piuttosto granulosa dell'impasto, al quale non ho aggiunto acqua onde evitare che l'avena si gonfiasse troppo. Ho così lavorato l'impasto tra le mani formando delle palline, le ho distribuite sulla teglia opportunamente distanziate e le ho leggermente sciacciate con il dorso di un cucchiaio.
Per quanto riguarda la lista degli ingredienti è opportuno fare qualche riflessione. Acquistare una versione italiana di un libro scritto in inglese presenta indubbiamente notevoli vantaggi tra i quali pero' non è possibile annoverare la possibilità di verificare la fedeltà della traduzione rispetto al testo originario. Non si tratta di sfiducia nei confronti del traduttore ma della consapevolezza che essendo questi volumi destinati al mercato italiano negli stessi sono spesso modificate quelle voci relative a prodotti estranei alla nostra tradizione.
Mi spiego. Scorrendo la lista degli ingredienti dei nostri biscotti all'avena troviamo indicati 2 cucchiai di sciroppo di zucchero. Ora, chi ha un po' di dimistichezza con la cucina estera (anche solo del nord Europa) sa che dire sciroppo di zucchero equivale a dire un bel niente. Eh si, perchè non si comprende bene se dobbiamo fare riferimento al comune glucose syrup o se invece dobbiamo fare riferimento al golden syrup, o al marple syrup, o al corn syrup ecc.ecc.
Qualcuno potrebbe dire "vabbè, uno vale l'altro" e sarebbe anche più comodo, io purtroppo (e per fortuna) sono curiosa per natura e mi piace scoprire gli usi e i costumi di un popolo sbirciando anche nelle cucine.
"Spulciando" internet scopro così non solo che la traduzione sciroppo di zucchero è l'esemplificazione per il mercato italiano del Golden Syrup, ma anche che questi biscotti sono di origine australiana e si chiamano Anzac Biscuit. Se siete curiosi di conoscere la storia di questi biscotti su Wikipedia trovate tutte le informazioni ed il link per provare una versione diversa dalla ricetta della Hay; io mi sono dilungata fin troppo e concludo dicendovi che non avendo a disposizione il golden syrup l'ho sostituito con del maple syrup.

100 g di fiocchi d'avena
135 g di farina
110 g di zucchero
70 g di cocco disidratato
2 cucchiai di golden syrup
125 g di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cuchiaio di acqua calda

Accendete il forno a 160°.Mescolate gli ingredienti secchi escluso il bicarbonato. Fate fondere il burro e lo sciroppo in una pentola ed aggiungete il bicarbonato sciolto nel cucchiaio d'acqua calda.
Unite gli ingredienti liquidi e secchi mescolando bene. Distribuite il composto sulla teglia (foderata con carta forno) usando un cucchiaio o formando delle palline leggermente appiattite. Iinfornate e cuocete fin quando i biscotti non saranno dorati (10-15 minuti). Fate raffreddare i biscotti su una griglia.

CHIUSO PER STUDIO

2010-07-01T23:33:00.001+02:00

QUICK BREAD AL SALMONE (ovvero cake de noialtri)

2010-06-04T08:20:00.010+02:00

Pane veloce lo chiamano gli Americani e ne hanno ben donde, 5 minuti per preparare la base e 55 minuti di forno per la cottura; niente di più niente di meno. Sembra troppo facile?! allora, giusto per rendere le cose un pochino più articolate, perchè non vi allungate nei vostri giri per la spesa fino al negozio biologico più vicino ed acquistate un po' di farine macinate a pietra?! una volta provate non potrete tornare più indietro.
E' vero qualche piccola differenza di prezzo c'è, ma se avrete la pazienza di guardarvi in giro prima o poi troverete quello che fa al caso vostro senza spendere follie, e magari avrete anche la fortuna di trovare il famoso buttermilk ed evitare così di ricorrere a quei rimedi casalinghi con cui ottenere pallide imitazioni del prodotto originale (ma che comunque costituiscono validi sostituti in mancanza d' altro).

280 g di farina 00
10 g di lievito in polvere (non vanigliato)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 g di salmone affumicato a pezzetti
250 ml di buttermilk (oppure 250 ml di latte acidulati con 2 cucchiai di succo di limone)
80 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di maionese
prezzemolo
sale

Setacciare la farina con il bicarbonato ed il lievito. Aggiungere il salmone ed il prezzemolo tritato. In un'altro recipiente sbattere energicamente le uova ed unire il buttermilk, il burro fuso e la maionese. Amalgamenre i liquidi bene ed aggiungerli al mix di farina e salmone. Mescolare lo strettamente necessario e versare il composto in uno stampo per plum-cake imburrato e infarinat.. Forno a 180° per 55' circa. Lasciate raffreddare prima sformare il pane.

(tratto da "Quick Breads" di Neri e Aru)

MA QUANTO MI COSTI ??

2010-06-02T13:26:00.003+02:00

Si è da poco conclusa la manifestazione forni e fornelli che il week-end scorso ha animato il centro della mia città. Purtroppo, il titolo dell'evento mi aveva fatto sperare in qualcosa in più di quello che poi si è rivelato essere la manifestazione; i soliti banchi con le gastronome regionali, i soliti prezzi da manicomio!

Io capisco tutto, la crisi, le spese, il mutuo.............ma il pane integrale con i semi non si può farlo pagare 12 euro al Kg!!

Tornata a casa mi sono fatta allora un po' due conti. Come riferimento ho utilizzato una ricetta che solitamente rende 1,2Kg di pane e che prevede l'utilizzo della ancor più costosa farina di grano saraceno(4, 28 al kg).

Nel conteggio mi sono regolata come fanno alla prove del cuoco per cui acqua, sale ed olio non saranno considerati. I prezzi delle materie prime qui di seguito riportati sono quelli praticati dal negozio Bio sotto casa (le farine macinate a pietra sono la mia ossessione)

Dunque calcolando che:

- 600 g di farina integrale costano 0,93 (1,55 al kg)
- 200 g di farina di grano saraceno costano circa 0,87 (4,28 al kg)

- 250 g di semi misti costano 3,35
- 1 panetto di lievito costa 0,12

abbiamo un totale di 4,83 euro. A questa cifra dobbiamo ovviamente aggiungere l'energia elettrica consumata per la cottura in forno (1h). In maniera davvero molto approssimativa possiamo dire che un forno elettrico mediamente consuma tra i 25 e i 50 cent. l'ora (se mi sbaglio vi prego di correggermi), pertanto dando per buono il valore più alto otteniamo un costo finale di 5,77 euro.

Tutto questo vuol dire che il mio pane integrale ai semi mi costa circa 4,81 euro al kg.

Ad ognuno il compito di trarre le proprie considerazioni.

BISCOTTI CON FARINA DI MARRONI

2010-05-27T18:06:00.019+02:00

Anche se questo strano tempo fa di tutto per ingannarci, l'inverno è ormai alle nostre spalle. Cambia la stagione, cambiano i colori, i profumi; cambiano i bisogni e le voglie. Approfitto dunque di questi giorni non ancora caldissimi per smaltire le scorte di farina di marroni, prodotta con gli ottimi marroni del castagneto dei miei suoceri. In ottobre arriverà la farina nuova, in tempo per dare il benvenuto all'inverno; ma ora che le giornate si sono allungate e il cambio stagione è stato (finalmente) archiviato, non restano che gli ultimi colpi alla dispensa invernale prima di dare il via libera alla voglia d'estate anche in tavola.
La mia ricetta, come si può facilmente intuire, è ispirata al famoso Castagnaccio data la presenza di uva sultanina, pinoli e rosmarino, quest'ultimo tipico nell'alto mugello.
L'unica raccomandazione nella preparazione di questi biscotti è di prestare particolare attenzione ai tempi di cottura, che ognuno di voi dovrà verificare in base alle caratteristiche del proprio forno.

330 g di farina di marroni

170 g di farina 00

200 g di zucchero di canna

200 g di burro

2 uova

1 pizzico di sale

60 g di uvatta

30 g di pinoli

rosmarino

Setacciate le farine e preparate lo sfarinato con il burro. Lavorate le uova con lo zucchero ed aggiungetele allo sfarinato. Unite l'uva sultanina, i pinoli, il rosmarino ed il pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto, senza manipolarlo troppo, in modo che il burro non si scaldi. Avvolgete l'impasto con della pellicola e ponete in frigo per 1h. Stendete l'impasto sul piano leggermente infarinato e ritagliate i biscotti. Infornate a 180° per 14 minuti circa.

RISOTTO ASPARAGI E ZAFFERANO

2010-05-25T08:56:00.002+02:00

Oggi sono senza parole, lascerò che sia la ricetta a parlare per se stessa.

500 g di riso
1 mazzo di asparagi
2 scalogni
burro
brodo vegetale
3 bustine di zafferano
parmigiano reggiano

Pulire gli asparagi ed eliminare la parte dura. Separare le punte dal resto del gambo e cuocerle a vapore; ridurre la restante parte degli asparagi in rondelline e soffriggerle con gli scalogni ed il burro.
Aggiungere il riso al soffritto, lasciarlo tostare ed allungare con il brodo. A metà cottura unire lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Guarnire con le punte di asparago.

(ricetta di Paolo Biondolillo)

TRECCIA DI PANE CON FICHI

2010-05-24T10:30:00.010+02:00

Ancora una treccia di pane per la colazione del comitato, questa volta con i fichi, questa volta con un rapporto tra farina "0" e farnina integrale di 50 e 50.
Per la ricetta vi rimando al post della treccia di pane con albicocche, ricordandovi di utilizzare per questa versione 12 fichi secchi, 250 g di farina "0" e 250 g di farina integrale.

TRECCIA DI PANE CON ALBICOCCHE

2010-05-19T17:33:00.011+02:00

Una sera, nella mia casa, aspettando il suo ritorno.

300 g farina 0
200 g farina integrale
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di zucchero di canna
12 albicocche secche
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua calda q.b (circa 300ml)

Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e lasciare riposare qualche minuto. Setacciare le farine, aggiungere il lievito, mescolare, e solo ora aggiungere il sale, l'olio, i restanti due cucchiaini di zucchero di canna e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza per essere lavorato sul piano 15 minuti circa. Coprire l'impasto e lasciare lievitare 1h in luogo tiepido. Intanto, tagliare le albicocche a pezzettini e lasciarle ammorbitire in una terrina con un pò di acqua tiepida. Trascorso il tempo indicato aggiungere le albicocche all'impasto, lavorare un paio di minuti e porre nuovamente a lieviatere per un'altra ora. A lievitazione ultimata accendere il forno a 180°, dividere l'impasto in 3 parti uguali e ricavare tre filoncini. Intrecciare i filoncini e porre la treccia così ottenuta in uno stampo da pluncake leggermente unto. Coprire la treccia e lasciare lievitare ancora per 30 minuti, Infornare la treccia a 180°, dopo i primi 30 minuti abbassare il forno a 150° e lasciare cuocere per altri 30 minuti.

MUFFIN ALBICOCCHE E MANDORLE TOSTATE

2010-05-17T10:06:00.018+02:00

Una breve incursione nelle terre di sua maestà Elisabetta II, per festeggiare un anniversario e per dare sfogo a tutta la nostalgia del marito per la vita universitaria in quel di Durham. La fortuna oltre a donarci un tempo davvero poco English ci ha portato in una piccola libreria dove grazie ad una svendita di primavera abbiamo acquistato ad un prezzo stracciato dei graziosissimi libri di cake, muffin e cookie. Sfoglia e risfoglia, alla fine ho scelto di realizzare come prima ricetta made Uk dei muffin alle albicocche e mandorle tostate, un po' per voglia di albicocche un po' per la curiosità di realizzare in casa questo buttermilk che tanto piace ai nostri amici d'oltre manica. Per la preparazione del buttermilk ho scelto il procedimento indicato in un libricino di quick-bread scovato in una libreria di Bologna; purtroppo non conoscendo il sapore del buttermilk non so dire quanto quello home -made sia fedele all'originale, posso solo affermare, senza paura di essere smentita, che il retrogusto un pò acido che il "mio" buttermilk conferisce a questi muffin è davvero eccezionale.

Prima di passare all'elenco degli ingredienti consentitemi un paio di annotazioni: nella ricetta è indicato di ammorbidire le albicocche nel succo d'arancia, non avendo arance in casa io ho utilizzato del succo di limone ed ho trovato il risultato fresco e gradevole; infine,se preferite le mandorle potranno essere anche non tostate, ma questo secondo il mio modesto parere priverebbe i muffin di quel leggero sapore abbrustolito che contribuisce a renderli così particolare.

280 g di farina

115 g di zucchero

1 tbsp di lievito in polvere

1 pizzico di sale

50 g di mandorle

100 g di albicocche secche

3 tbsp di succo di limone (o arancia)

2 uova

6 tbsp di olio
estratto di mandorla
200 ml di buttermilk (oppure 200 ml di latte con 2 cucchiai di succo di limone)

40 g di scaglie di mandorla

Tagliate le albicocche a pezzettini, ponetele in una ciotola con il succo di limone e lasciatele a macerare per 1h.

Preparate il buttermilk aggiungendo al latte 2 cucchiai di succo di limone e lasciando riposare almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tostate le mandorle nel forno fin quando non assumono un colore ambrato.

Setacciate la farina con il lievito ed aggiungete lo zucchero ed il pizzico di sale. Tritae le mandorle tostate ed aggiungetele agli ingredienti solidi.

In una ciotola battere leggermente le uova ed aggiungere l'olio, l'estratto di mandorla ed il buttermilk. Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi (mescolando il minimo indispensabile) ed infine aggiungere le albicocche. Versare il composto in 12 stampi da muffin leggermente unti, guarnire con le scaglie di mandorla ed infornate a 200° per 20 minuti circa.

CREMA DI LATTUGA

2010-05-13T08:49:00.006+02:00

Non mi piacciano le creme e le vellutate di verdura che contengono panna; credi di mangiare qualcosa di sano e leggero è invece vanifichi in quattro cucchiaiate la speranza di entrare nei jeans dell'ultimo anno di Liceo. Provate a sostituire la panna con dello yogurth greco magro, oltre ad ottenere un retrogusto acido davvero delizioso, potrete sperare prima o poi di chiudere i pantaloni almeno fino al penultimo bottone (............coraggio!)

2 cespi di lattuga
4 scalogni
1/2 litro circa di brodo vegetale
200 ml di yogurt greco magro
2 cucchiai di parmigiano
olio, sale

In una pentola ponete gli scalogni con dell'olio d'oliva ed aggiungete la lattuga immediatamente se preferite una versione più light senza soffritto. Dopo aver fatto appassire la lattuga unite il brodo e lo yogurt. Lasciate cuocere per 20 minuti circa dopodichè frullate il composto con il frullatore ad immersione. Unite il parmigiano, lasciate amalgamare il tutto bene, correggete di sale se necessario e spegnete il fuoco. Servite con un filo d'olio e crostini di pane.

CROCCHETTE DI FAGIOLI (fritte e al forno)

2010-05-07T09:21:00.011+02:00

Se c'è una cosa che ho imparato in questi anni post-adolescenziali è che tutti prima o poi abbiamo bisogno di una bella bugia; ma che sia detta bene ed al momento giusto. Non c'è niente di più consolatorio.
- nooo, non ti trovo ingrassata
- mi piace come hai arredato casa
- la cena era squisita
- tu invecchiata??!!
- ti capisco
Così, per tutte coloro che per motivi di dieta avessero bisogno di sentirsi dire che le crocchete al forno sono buone come quelle fritte, eccomi addirittura pronta ad affermare che le crocchette al forno sono le migliori in assoluto; e se me lo chiedete vi trovo tutte pronte per il bikini .

700 g di fagioli borlotti lessati (se usate quelli freschi ricordate che i legumi cotti triplicano il loro peso secco)
200 g di patate
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
2 uova (2 tuorli, 2 albumi)
1 cucchiaio di olio d'oliva
prezzemolo
pepe
8 cucchiai circa di pangrattato per l'impanatura
olio d'oliva per friggere
Per il ripieno tocchetti di formaggio a pasta filante.

Lessate le patate e riducetele in purè assieme ai fagioli. Aggiungete i 2 tuorli d'uovo, i formaggi grattugiati, il pangrattato, il prezzemolo, il pepe ed il cucchiaio d'olio. Con il composto ottenuto realizzate le crocchette ponendo al centro i tocchetti di formaggio filante. Passate le crocchette prima nell'albume e poi nel pangrattato. Friggete nell'olio d'oliva e servite le crocchette ancora calde.

cottura in forno: forno a 180° per 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti girate le crocchette ed ultimate la cottura

QUICHE DI ASPARAGI E PATATE (la crosta di patate per quiche)

2010-05-04T10:05:00.011+02:00

Niente brisèe per questa quiche ma un semplice fondo di patate lessate, insaporite con la sola aggiunta di sale e pepe. Una versione dunque ancora più leggera di quella che vi proposi qui, nell'ormai lontano 2007, e che oltre a garantire un' ottimo risultato presenta il non poco trascurabile vantaggio di abbattere sensibilmente l'apporto calorico. A proposito di quest'ultimo, noterete che molto spesso preferisco utilizzare del formaggio fresco al posto della panna liquida, questa scelta è determinata sostanzialmente più da una questione di gusto che da una questione di bilancia. Infatti, a meno che non si opti per una versione light, questi formaggi morbidi dall'apparenza così leggera hanno un quantitativo di calorie pressochè identico a quello della panna liquida. Non lasciatevi dunque ingannare dal loro aspetto fresco e siate sempre consapevoli di quello che aquistate verificando sull'etichetta.

600 g di patate
un mazzeto di asparagi (circa 30)
4 uova
200 ml di formaggio fresco
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di emmental grattugiato
100 ml di latte scremato
sale e pepe
poco burro per lo stampo

Lessate le patate e cuocete gli asparagi al vapore. Sbucciate le patate, passatele e insaporitele con sale e pepe. Imburrate uno stampo di 26 cm di diametro e infornate a 200° per 20 minuti. In una ciotola amalgamate le uova con il formaggio fresco e il latte; aggiungete i formaggi e corregete di sale. Distribuite il composto di uova e formaggi sul fondo di patate ed aggiugete gli asparagi. Infornate nuovamente a 180° per 50 minuti.

(libera reinterpretazione di una ricetta sale &pepe)

CROSTATA DI CARCIOFI (la frolla salata con farina integrale)

2010-04-28T09:49:00.007+02:00

Il milo congelatore assomiglia sempre più ad una grotta di ghiaccio, sembra proprio che sia giunto il momento di porvi rimedio svuotandolo e scongelandolo.
Iniziamo con lo smaltire questi carciofi che dalla notte dei tempi giacciono ibernati in attesa di una fine più gloriosa.

Frolla salata:

125 g di farina 0
125 g di farina integrale
125 g di burro
1 uovo
3 pizzichi di sale
acqua fredda q.b.

Ripieno:

9- 10 cuori di carciofi
200 g di formaggio fresco
100 g di provolone dolce (grattugiato)
3 uova
latte q.b.
qualche manciata di parmigiano grattugiato
2 spicchi d'aglio
oilo, sale, pepe

Preparate la frolla con la tecnica dello sfarinato. Lavorate quindi le farine con il burro ed aggiungete l'uovo, il sale e tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto della giusta consistenza (ricordate di lavorare l'impasto il tempo strettamente necessario). Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo.

Ponete i cuori di carciofi in una padella con l'aglio un pò di olio ed un pò di acqua, salate, pepate e lasciate cuocere fin quando i carciofi saranno teneri; a fine cottura fate sgocciolare il tutto nello scolapasta.

Mescolate le uova con i formaggi ed aggiungete un pò di latte per rendere il composto fluido ma non liquido.

Stendete la frolla e rivestite con essa uno stampo imburrato ed infarinato. Adagiate su di essa i carciofi divisi in due e coprite con il composto di uova e formaggi. Distribuite sulla superfice della crostata qualche manciata di parmigiano ed infornate a 180° per 40' circa.

QUICHE di SPINACI

2010-04-21T12:00:00.007+02:00

Il 15 novembre del 2007 ho postato per la prima volta la ricetta di questa quiche. Doveroso un piccolo restyling dettato dalla maggiore esperienza acquisita in questi anni "food-blogghiani".

Per la briseè vi rimando come sempre qui.

Per il ripieno:

500 g di spinaci
3 spicchi di aglio
1 cipolla
10 cl di olio
3- 4 pomodorini
250 g formaggio fresco
3 uova
100 g di formaggio a pasta filante
qualche manciata di parmigiano reggiano
sale e pepe.

Tritate la cipolla e schiacciate l'aglio, fateli appassire in un tegame con l'olio. Unite gli spinaci, togliete l'aglio e insaporite con sale e pepe.

Versate gli spinaci in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare.

Mescolate il formaggio fresco con le uova, poi unite gli spinaci ed il formaggio a pasta filante ridotto a tocchettini . Aggiustate di sale.

Foderate uno stampo con la pasta briseè e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate nello stampo il composto con gli spinaci, distribuite su di esso i pomodorini tagliati a fettine; spolverizzate il tutto con il parmigiano grattugiato.

Aggiungete un filo di olio, infornate a 200° per 45 minuti circa.

TORTA DI MAIS FICHI E NOCCIOLE

2010-04-17T10:56:00.012+02:00

Più che parlare di parlare di questa torta mi viene voglia di raccontarvi di quella volta che io e il comitato abbiamo preparato la confettura di fichi neri, le cui tracce potete scorgere nella foto della fetta che ho pubblicato qui di seguito. Tanto scetticismo ha accompagnato tutto il processo che ci ha condotto ad invasare quello che poi si è rivelato uno dei tesori più preziosi della nostra dispensa. Eh si, perchè quelle buccie di fico, che guardavamo con la bocca storta galleggiare nel pentolone, caramellandosi nella composta hanno assunto un sapore e una consistenza che il nostro pregiudizio non era riuscito a cogliere sul momento. Certamente non si tratta di una confettura da spalmare o da gustare a cucchiate; bensì di una confettura da ridurre a pezzettoni ed utilizzare come ripieno goloso per cake e torte adatte ad ogni occasione.
Eccoci dunque alla torta del giorno; per quanto mi riguarda non riesco ad immaginare un abbinamento migliore di fichi, farina di mais e nocciole, ma ovviamente ognuno è libero di sperimentare sostituendo la confettura di fichi con quella di un'altro frutto o le nocciole con le mandorle.
Non chiedetemi quanta confettura ho utilizzato, non ricordo con precisione, quello che vi posso dire è che quattro cucchiai mi sembrano la dose giusta.

100 g di farina di mais
100 g di farina oo
100 g di zucchero di canna
80 g di burro
4 cucchiai di confettura di fichi
50 g di granella di nocciole
3 uova
latte q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Mescolate i tuorli con lo zucchero ed il burro fuso. Aggiungete le farine setacciate con il lievito, la confettura e tanto latte quanto basta ad ottenere un composto fluido ma non liquido.Montate a neve i tuorli con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente con il composto, avendo cura di non smontarli. Versate il tutto in una tortiera (diametro 21) ,imburrata ed infarinata, e guarnite con la granella. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

FARINATA

2010-04-08T11:21:00.009+02:00

Buona per il palato, buona per il cuore; perchè queste farine provenienti dalle terre sotratte alla mafia hanno il sapore della speranza.

250 g di farina di ceci
4 cucchiai d'olio
500 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
rosmarino

In una ciotola amalgamare l'acqua con la farina. Aggiungere 3 cucchiai d'olio, il sale e lasciare riposare coperto in frigo almeno 30 minuti (una notte ancora meglio). Ungere lo stampo per pizza con il restante olio e versare su di esso la farinata, spolverare con il rosmarino, un pò di sale, ed infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura e lasciare cuocere 40' circa, fin quando la farinata sarà soda e ben dorata.

ps: a seguito delle numerose richieste di info pubblico volentieri il collegamento al sito LIBERA TERRA.

COLOMBA BRIOSCIATA (strabordante)

2010-04-01T13:36:00.011+02:00

La colomba non è un dolce particolarmente apprezzato dal mio comitato di degustazione, il quale ogni volta non fa che ripetermi " meglio il panettone". Così, per anni, mi sono privata del piacere di pasticciare con queste bellissime forme di carta, introvabili in quel di Imola ma provvidenzialmente fornite dalla mamma per testare questa ricetta della "colomba brioche" scovata su una raccolta d'antan della Cucina Italiana.
Parliamo di colomba perchè le sensazioni gustolfattive sono indubbiamente incentrate sull'arancio candito e sulla mandorla; parliamo di brioche perchè trattasi effettivamente di una brioche gigante, oltre ogni mia aspettativa, ed infatti, come si può notare dalla foto, l'impasto è abbondantemente fuoriuscito dallo stampo, nonostante ne abbia utilizzato soltanto una parte, (i 2/3 per la precisione).Le quantità indicate sono dunque per due stampi da 1kg.

Bene, prima di mettere le mani in pasta consentitemi qualche breve annotazione:
- per la copertura della colomba briosciata, non prevista nella ricetta originale, ho tratto spunto dal libro delle sorelle simili, le quali consigliano di non appensantire troppo il centro ed insistere più sui bordi, al fine di scongiurare "crolli" improvvisi.
- per la "incordatura" dell'impasto ho utilizzato un semplice frullino, in quanto sono sprovvista di impastatrice. Con un pò di pazienza, montando le apposite fruste, piano piano sono riuscita nell'intento e ad ottenere un'ottima lievitazione (la ricetta pertanto sarà particolarmente facile e di buona riuscita per chi potrà realizzarla con l'impastatrice).
- lo zucchero indicato nella ricetta è davvero poco; 60 gr sono giusti se si desidera una brioche dal sapore neutro, adatta anche al salato. Io ho raddoppiato le dosi e mi sono riproposta di tripicarle per la prossima infornata.
- per il ripieno di scorzette i150 g indicati a mio avviso possono (e forse devono) essere raddoppiati.

Per la brioche (dosi per 2 stampi da 1 kg):

700 g di farina 00
300 g di burro
20 g lievito di birra
3 uova e 3 tuorli
120 g di zucchero (volendo 180-200)
1 pizzico di sale
acqua tiepida q.b. (2 tazze circa)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio o essenza di mandorla
150 g di scorzette (volendo da raddoppiare)

copertura:

1 albume
50 g di mandorle tritate
100 g di zucchero
acqua quanto basta ad ottenere un composto mediamente fluido

decorazione:

mandorle
granella di zucchero
zucchero a velo

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ed aggiungere 600 g di farina setacciata ed un cucchiaino di zucchero. Lavorare l'impasto aggiungendo tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto consistente (ma ben idratato). Porre il panetto in una ciotola, inciderlo e lasciarlo lievitare coperto per due ore. Ultimata la lievitazione mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, la restante farina, l'acqua di fiori d'arancio ed un pizzico di sale. Amalgamare il tutto con il panetto lievitato e aggiungere gradatamente il burro ammorbidito. Trasferire l'impasto nell'impastatrice e lavorare fin quando il composto non si stacca dalle pareti (questa operazione può essere fatta anche con il frullino montando gli appositi ganci). Aggiungere le scorzette e lasciare lievitare per 2h. Trascorse le due ore sgonfiare l'impasto e distribuirlo negli stampi. Ultimate la preparazione stendendo con un pennello la copertura e guarnendo con le mandorle, la granella di zucchero e lo zucchero a velo. lasciare lievitare negli stampi 1h e infornare a 200° per i primi 15 minuti; 180° per i successivi 45 minuti. Coprire con un foglio d'alluminio se durante la cottura la superfice dovesse colirirsi troppo.

BISCOTTI DI LINZ

2010-03-11T09:25:00.012+01:00

Purtroppo non ho mai assaggiato gli originali; tuttavia bloggando un po' in giro mi sono convinta che l'impasto base è pressochè lo stesso della famosa Linzertorte.

Come ci si poteva aspettare parlando di un dolce così conosciuto, innumerevoli sono le ricette che lo riguardano; unica certezza è la presenza di quelle spezie il cui odore inconfondibile aleggia in ogni mercatino di Natale che si rispetti.

La "formula magica" dei miei biscotti di Linz è contenuta in un ricettario enorme, composto da 4 volumi, che mia madre mi ha regalato quando ero ancora una teenager e a tutto pensavo tranne che a cucinare. Veggenza o speranza che fosse, con il tempo quello strano dono si è rivelato uno dei più belli che abbia ricevuto (mom, please don't cry).

Prima di procedere con la ricetta parliamo un attimo di questo impasto speziato, preparato seguendo la "tecnica dello sfarinato" che più e più volte ho proposto su questo blog.
Equilibrio è la parola che fa al caso nostro; cannella, noce moscata e chiodi di garafono devono, infatti, essere dosati nella maniera giusta, nella maniera più delicata possibile in modo da avere spezie presenti ma non invadenti, che non stucchino già al secondo morso. Naturalmente si tratta di un consiglio dettato da gusti personali, certamente "italianeggianti". Paese che vai usanza che trovi, in Germania ed in Austria, tra le tante cose buonissime, mi è capitato anche di assaggiare dolci che erano un semplice concentrato di spezie e zucchero e che, delusa, ho lasciato integri nel piatto. Se proprio dobbiamo ingrassare che almeno ne valga la pena.

250 g di farina
125 g di mandorle, zucchero, burro
1 bustina di vanillina
cannella, chiodi di garofano, noce moscata
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
marmellata

Setacciate la farina con il lievito. Aggiungete le mandorle tritate finemente, lo zucchero, le spezie e il pizzico di sale. Tagliate il burro a tocchetti e lavoratelo con la farina fino ad ottenere uno sfarinato. Amalgamate il tutto con l'uovo e lavoate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite l'impasto con la pellicola e ponetelo in frigo a riposare per almeno 1h. Stendete l'impasto, ritagliate i biscotti, adagiateli sulla placca rivestita con carta forno ed infornare a 180° per 10'. Farcite con la marmellata i biscotti ancora caldi e lasciateli raffreddare su di una gratella. Zucchero a velo a piacimento.

BREZEL ALLA VANIGLIA

2010-03-08T10:36:00.008+01:00

Dov' è il paese dei balocchi? A Klagenfurt, in alter platz. E' qui che ho scoperto "Zelirer", un paradiso dove acquistare quei meravigliosi taglia biscotti che finora avevo trovato soltanto su amazon o e-bay (con relativi rincari e spese di spedizione).
Purtroppo (e per fortuna) mio marito ha avuto l'insana idea di incoraggiarmi ad acquistare tutto quello che desideravo; il risultato di questa incursione sono state tre bustone stracolme, una cassiera scioccata e l'imbarazzo nella scelta del cookie cutter dal quale iniziare.
Pensa e ripensa, frugando nella mia piccola biblioteca culinaria mi capita tra le mani una rivista di dolci tedeschi in cui è inserita questa ricetta di Brezel alla vaniglia, che ho eseguito diminuendo un pò il burro e sostituendo l'aroma di rum con quello di mandorla.
Naturalmente, laddove foste sprovviste di stampino da Brezel, potete optare per la forma che preferite.

250 g farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero
2 bustine di vanillina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
75 g di burro
2-3 cucchiai di latte
1/2 fialetta di aroma di mandorla
6 cucchiai di panna

per guarnire:

1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo

Setacciate la farina con la fecola ed il lievito. Unite lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte e la panna. Aggiungete l'aroma di mandorla e il pizzico di sale. Lavorate velocemente e avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente. Lasciate riposare 1h in frigo; stendete l'impasto sul piano infarinato e ritagliate i biscotti. Infornate a 180° per 10-12 minuti. Rigirate i Brezel ancora caldi nello zucchero e lasciateli raffreddare su una gratella.

TORTA DI VERZA E PANE

2010-03-05T18:12:00.002+01:00

Qualche tempo fa Vale mi ha invitato a partecipare alla sua raccolta "antispreco" cui aderisco con molto piacere perchè se c'è una cosa che mi sa di male buttare è proprio il pane. Il fatto è che la mente a volte sviluppa strane suggestioni che ti accompagnano per tutta la vita, ed io proprio non saprei come giustificare questo brutto gesto di buttare il pane con i mangiatori di patate di Van Gogh.

190 g circa di pane raffermo a fette
1/2 verza
3 pomodori
65 g di formaggio a pasta dura grattuggiato (più due manciate per la guarnizione)
2 manciate di pan grattato
4 uova
100 ml di panna
sale e pepe

In una ciotola amalgamate le uova con la panna ed inzuppatevi le fette di pane. Rivestite uno stampo a cerniera, di 22 cm di diametro, con la carta da forno prima (bagnata e strizzata) e le fette di pane poi. Infornate a 200° per 6- 7 minuti e sfornate senza spegnere il forno. Rosolate in una padella con poco olio la verza ridotta in striscioline. A fine cottura mescolate la verza con le uova e con i 65 g di formaggio grattugiato. Regolate di sale e pepe e versate il composto nello stampo rivestito con il pane. Distribuite sulla superfice della torta il pomodoro tagliato a fette e condite con un filo d'olio, il pangrattato e il restante formaggio grattugiato. Infornate a 180° per 50' circa.

(La ricetta originale, tratta da sale&pepe, prevede l'uso delle zucchine.)

SPEZZATINO DEL COMITATO

2010-02-16T13:14:00.014+01:00

Il mio piccolo comitato di degustazione è sempre più esigente. Passano gli anni e l'esperienza in cucina aumenta di pari passo con le aspettative di chi attende affamato il manicaretto del giorno. Bei tempi quelli in cui con un'insalata e una frittata facevi tutti contenti; ora è soltanto un "fammi questo, fammi quello, fallo così e colà!"

Lo spezzatino del comitato nasce appunto dalle direttive del mio comitato di degustazione (no cipolla, si all'aglio, base densa), il quale, pur non sapendo assolutamente cucinare, ha sempre una idea ben precisa di quello che vuole mangiare.

800 g circa di carne di vitello (tagliata a cubetti)
4 grosse patate
1 barattolo di pelati
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio, sale e rosmarino

In una casseruola soffriggete gli spicchi d'aglio con il rosmarino e dopo qualche minuto aggiungete la carne infarinata. Lasciate rosolare per circa 5 minuti e sfumate con il vino. Quando il vino sarà quasi evaporato del tutto unite 2 mestoli di brodo bollente e i pelati ( una parte intera e una parte passata nel passaverdure). Coprite lo spezzatino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1h e 1/2, mescolando di tanto in tanto e controllando che lo spezzatino non asciughi troppo (se necessario aggiungete del brodo bollente). Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettoni, aggiungetele allo spezzatino e proseguite la cottura per 30' circa (o fino a quando le patate non saranno cotte) allungando, se necessario, la base con un pò di brodo bollente. Regolate di sale e servite caldo.

n.b. La base dello spezzatino dovrà risultare piuttosto densa, nel caso in cui fosse troppo brodosa, verso la fine togliete il coperchio e alzate la fiamma, in modo che il sugo si restringa.

BUONGIORNAMORE

2010-02-14T13:35:00.008+01:00

250 g farina 00

70 g farina di cocco

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

qualche goccia di latte (se necessario)

Forno a 180° per 10- 15 minuti, a seconda dello spessore dei biscotti.

Per i più golosi guarnizioni con cioccolato fondente.

MUFFINEMPTYING

2010-02-09T13:14:00.014+01:00

Forse sarà capitato anche a voi di dover combattere contro l'avanzata di confezioni di alimenti iniziati e mai finiti. Nella mia casa questa piccola invasione riguarda sopratutto il momento della colazione. Pacchi di biscotti, marmellate, scatole di cereali, mi guardano severi dallo scaffale sempre più affollato dalle voglie del momento; mi tormentano, con il loro conto alla rovescia verso la data di scadenza. Così, quando proprio non ne posso più di tanto spreco, armo il mio senso di colpa con una ricettina svuota tutto, una ricettina dagli ingredienti sempre diversi a seconda di quello che giace in dispensa.

300 g di farina 00
160 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
90 g di fiocchi di frumento (i miei erano arricchiti con uvetta)
250 ml di latte scremato
60 g di olio
2 uova
1 cucchiaio abbondante di marmellata di albicocche

Ammorbidite i fiocchi di frumento nei 250 ml latte. In una ciotola ponete i solidi (farina, zucchero, lievito, sale) e in un'altra ciotola amalgamate i liquidi (marmellata compresa) Unite i solidi ai liquidi ed aggiungete i fiocchi di frumento con tutto il latte. Mescolate il minimo indispensabile e distribuite il composto nei pirottini. Infornate a 180° per 20' circa.

FOCACCIA CON RADICCHIO

2010-02-04T21:07:00.014+01:00

Alcuni studi condotti nell'università di Madison nel Winsconsin hanno dimostrato che la produzione di latte nelle mucche che ascoltano musica sinfonica aumenta del 7,5%. Interessante..........., ma cosa c'entra tutto questo con la ricetta della focaccia con radicchio? Sembrerebbe nulla, se non fosse che i miei impasti sono sempre particolarmente soffici e reattivi quando sono lavorati al ritmo della mia musica preferita.

Resta solo da stabilire se sono più mucca io o il mio lievito.

300 g di farina 00
25 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio
sale (3 pizzichi)
acqua tiepida q.b.

ripieno:

3 cespi di radicchio (i miei pesavano 369 g)
1 cipolla
3 cucchiai di pecorino
50 g di provolone piccante (tagliato a cubetti)
una manciata di olive taggiasche
3 cucchiai di olio
sale, pepe

Preparate la focaccia sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungendolo alla farina setacciata. Mescolate e unite l'olio, il sale, e tanta acqua quanto basta ad ottenere un panetto morbido che lavorerete per 15' minuti circa. Ponete l'impasto in un recipiente,coprite con un panno (o la pellicola trasperente) e lasciate lievitare 1h in un luogo tiepido.

Preparate il ripieno affettando la cipolla e facendola rosolare nell'olio fino a che diventa trasparente. Unite il radicchio ridotto a striscioline, salate e pepate; togliete dal fuoco dopo 10 minuti. Aggiungete il pecorino grattuggiato e le olive snocciolate.

Stendete l'impasto lievitato in una sfoglia sottile e adagiatelo in una teglia circolare lasciando fuoriuscire i bordi di qualche centimetro. Farcite la focaccia con il radicchio, distribuendolo in maniera uniforme e completate con i tocchetti i provolone. Richiudete la focaccia portando i bordi dell'impasto verso il centro; spennellate con dell'olio e infornate a 200° per 35' circa.

(liberamente ispirato a una ricetta di: voglia di cucinare)

MUFFIN TONNO E MASCARPONE

2010-02-02T10:05:00.006+01:00

200 g di mascarpone abbandonati nel frigo in attesa di conoscere il proprio destino, poca voglia di dolce, le cups e gli spoons di Cyn da provare. Ecco come nascono dei piccoli masterpieces.

2 cups di farina 00
1/2 teaspoon di lievito, di bicarbonato, di sale
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di mascarpone
2 uova
latte q.b.
2 scatolette di tonno
prezzemolo

Preparete i muffin amalgamando in una ciotola i solidi (farina, lievito, bicarbonato, sale, parmigiano) ed in una ciotola i liquidi (uova e mascarpone). Aggiungete ai liquidi il tonno e il prezzemolo tritato ed unite il tutto ai solidi. Mescolate aggiungendo tanto latte quanto basta ad ottenere un composto non troppo liquido. Ricordate che per una buona riuscita dei muffin occorre mescolare solidi e liquidi il meno possibile. Distribuite il composto negli appositi stampini unti con dell'olio ed infornate a 200° per 25' circa.

ZUPPA DI CAVOLO NERO (la zuppa dei perchè)

2010-01-30T10:14:00.005+01:00

Ancora la toscana sulla mia tavola, ancora una zuppa, perchè è freddo, perchè ne ho voglia. Di questa ricetta ovviamente esistono innumerevoli varianti, io ho attinto un pò di qua un pò di là, lasciandomi guidare sopratutto dalla volontà di utilizzare esclusivamente prodotti di stagione; perchè sono gli ingredienti perfetti per questo tipo di preparazioni; perchè è giusto in tavola seguire le stagionalità (anche da un punto di vista economico); perchè queste zucchine nelle zuppe invernali proprio non si possono vedere.

500 g di cavolo nero (pulito)

500 g di fagioli cannellini

2 pelati

aglio

salvia

1 porro

1 costa di sedano

olio d'oliva, sale

per la cottura dei fagioli vi rimando al procedimento indicato qui.

Preparate un trito con il sedano ed il porro e ponetelo in una casseruola con l'aglio intero (sbucciato e schiacciato), i pomodori pelati e e l'olio d'oliva; lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete il cavolo nero ridotto in striscioline, lasciatelo appassire in pentola e allungate con l'acqua di cottura dei fagioli e tanta acqua quanto basta per ottenere una zuppa piuttosto brodosa; lasciate cuocere per 30 minuti circa (aggiungendo un pò di acqua bollente se dovesse ascigare troppo). Dieci minuti prima di ultimare la cottura corregete di sale e aggiungere i fagioli. Servite la zuppa calda con un filo di olio a crudo.

RISOTTO VERZA E SALSICETTA APPASITA

2010-01-24T18:10:00.004+01:00

Domenica in casa del cucchiaino, nel frigo soltanto una verza e una salsicetta appassita. Ecco come il deserto si trasforma in oasi.

320 g di riso
1 verza
salsicetta appasita (in base ai gusti)
1 cipolla
olio d'oliva
parmigiano
brodo

Tritate grossolanamente la cipolla e soffriggetela dolcemente con l'olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete la salsicetta ridotta in pezzettini e lasciate insaporire il tutto. Aggiungete la verza tagliata a striscioline e quando quest'ultima sarà appassita unite il riso e tostatelo. Allungate con il brodo bollente e portate a cottura. Correggete di sale e spegnete il fuoco. Mantecate con burro e parmigiano, lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Completate il piatto con una spolverata di pepe (se gradito).

SALSICCE E CIME DI RAPA (sognando i friarielli)

2010-01-22T10:52:00.001+01:00

Cari amici del nord, perchè non mangiate i friarielli ??? Dopo averli assaggiati ve lo chiederete anche voi.
Data la difficoltà qui in Romagna di reperire questa bella verdura, la ricetta che vi propongo è con le cime di rapa, valido sostituto in assenza di friarelli , anche se per un campano c'è una bella differenza.
Non nascondo che ho la sensazione di descrivere la ricetta dell'acqua calda, ma in questi anni Imolesi ho avuto modo di constatare che molti piatti per me scontati sono dai nostri amici quasi sconosciuti (amici che a onor del vero non sono soliti dilettarsi in cucina).

4 salsicce

3 spicchi d'aglio

500 gr di cime di rapa (pulite)

peperoncino
3-4 cucchiai d'olio

sale

Rosolate le salsicce con l'olio per 30 minuti circa avendo cura di bucherellarle e rigirarle spesso in modo da ottenere una cottura uniforme. Ponete le salsicce in un piatto e nella pentola dove le avete rosolate aggiungete l'aglio, le cime di rapa e il peperoncino. Corregete di sale e lasciate cuocere le cime di rapa. A cottura ultimata aggiungete le salsicce tenute da parte e lasciate insaporire il tutto sul fuoco ancora qualche istante. Servite caldo

RIBOLLITA

2010-01-17T19:15:00.008+01:00

La ribollita alla mia maniera, ispirata a quella che da anni amiamo gustare a Cortona nella sua versione brodosa; l'unica per me e il comitato di degustazione che, anche questa volta, tra una cucchiaiata e l'altra di zuppa si è vantato di avermi fatto conoscere questa fetta di mondo chiamata Toscana.

400 gr di fagioli cannellini

1 cavolo nero

1/2 cavolo verza

1 grossa cipolla

1 porro

2 spicchi d'aglio

2 coste di sedano bianco

2 carote

3 patate

1 mazzo di bietola da foglia

2 pomodori pelati

4 foglie di salvia

pane toscano

1/2 bicchiere di olio d'oliva

per la cottura dei fagioli a voi la scelta tra questi due procedimenti:

1° procedimento = Ponete i fagioli in acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo in una casseruola coprite i fagioli con abbondante acqua fredda e cuoceteli per 2h con l'aglio, le foglie di salvia e una manciata di sale grosso.

2° procedimento = ponete i fagioli nella pentola a pressione con l'aglio, la salvia e una manciata di sale grosso. Coprite con acqua fino alla tacca segnata nella pentola per i liquidi e lasciate cuocere per 1h dal fischio.

Pulite i cavoli togliendo la costa centrale dalle foglie e riducendole a strisce; sbucciate le patate e riducetele in tocchetti non troppo piccoli, lavate la bietola.Preparate un trito con la cipolla la carota ed il sedano e soffrigetelo dolcemente nell'olio d'oliva. Unite tutte le verdure; incoperchiate e lasciate appassire per 15 minuti. Aggiungete alle verdure l'acqua di cottura dei fagioli e tanta acqua calda quanto basta per ottenere una zuppa piuttosto liquida. Lasciate cuocere dolcemente per 1h circa lasciando il coperchio appena aperto in modo da far passare un filino di vapore. A questo punto unite metà dei fagioli passati e lasciate cuocere per ancora 1h. Verso la fine aggiungete i rimanenti fagioli interi, correggete di sale, pepate e spegnete il fuoco. Il giorno dopo ponete nuovamente la ribollita sul fuoco, riportate a bollore e servitela calda su fette di pane toscano abbrustolito. di rigore un filino di olio d'oliva (di quello buono) a crudo.

SPIANATE

2010-01-08T09:24:00.008+01:00

Ci sono delle ricette di un facile, ma di un facile che non dico che ti riconciliano con il mondo ma almeno in cucina ti fanno provare il piacere di vedere le cose andare per il verso giusto, senza fatica, naturalmente.
Ah che momenti, l' animo si solleva assieme al tuo lievitato, le mani affondano lo stress nell'impasto sempre più docile, pronto a seguirti in questo momento di creazione.
Ci sono delle ricette di un facile ma di un facile che pensi "ma come? tutto qui?!
Eh si meravigliosamente tutto qui, perchè questi bla bla sulle farine, sui lieviti, sul tasso di idratazione a volte sono avvincenti ma a volte proprio non ci stanno dentro a queste giornate indaffarate.
Queste spianate sono dunque facili ma anche appetitose e croccanti, necessitano appena di un'ora di lievitazione e non richiedono particolari cure se non quella (valida per tutti i tipi di lievitati) di utilizzare acqua tiepida. Nell'impasto è presente soltanto un pizzico di sale, ricordate quindi di salare bene la superfice della spianata prima di infornarla. Servite calde con una fettina di speck adagiata sopra sono divine, non resta che aprire una buona bottiglia di vino.

500 g farina 0
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
olio d'oliva q.b.

Setacciate la farina, unite il lievito, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero; mescolate e aggiungete 3 cucchiai d'olio e 2 dl circa di acqua tiepida. Impastate e lavorate per 15 minuti circa fin quando l'impasto sarà compatto ed omogeneo. Ungete leggermente un recipiente, mettete l'impasto nel recipiente e spennellate la sua superfice con l'olio, incidete l'impasto a croce e coprite il recipiente con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare 1h in luogo tiepido lontano da correnti d'aria. Prendete l'impasto lievitato e lavoratelo appena per sgonfiarlo, dividete l'impasto in pagnottelle uguali (avoi la scelta delle dimensioni) e stendete con il matterello in sfoglie il più sottile possibile. Adagiate la spianate sulla carta da forno unta, spennellate con l'olio, salatele e infornatele a 250° per 8-10 minuti.

(tratto da: sale&pepe)

MINI CAKE ALL'AMARETTO (una promessa è una promessa)

2009-12-31T08:49:00.024+01:00

Ultimo post dell'anno, no, non temete, niente bilanci e niente propositi (i primi servono a ben poco, i secondi non vengono mai rispettati). Questo post che saluta il 2009 è finalizzato a mantenere una promessa, fatta ad una simpaticissima Signora, di inserire prima o poi nel blog la ricetta in questione. L'impasto base è quello della buonissima ciambella al mascarpone di Annamaria, che ho preferito cuocere in stampini da muffin e arricchire con amaretti sbriciolati e liquore Amaretto. La presenza di bimbi nella casa dell'amica alla quale ho regalato questi dolcetti mi ha spinto ad aggiungere in alcuni cake delle goccie di cioccolato, che mi sembrano essere state gradite anche dai più grandi.
La foto che vedete qui di seguito non è dei mini cake all'amaretto, bensì di mini cake realizzati seguendo fedelmente la ricetta di Annamaria con la sola aggiunta di granelli di zucchero, l'aspetto però è pressochè lo stesso .

300 g di farina
150 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
300 g di zucchero
3 uova
100 g di burro
250 g di mascarpone
100 ml di latte
1oo ml di liquore amaretto
100 gr di amaretti sbriciolati
(se gradite goccie di cioccolato)

Montate le uova con lo zucchero fin quando non saranno spumose. Aggiungete a filo il burro fuso, il mascarpone, il latte ed il liquore. Unite la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e gli amaretti sbriciolati (chi preferisce potrà aggiungere anche delle goccie di cioccolato). Versate il composto negli stampi da maffin e infornate a 180°.

BISCOTTI DEL MOSCHETTIERE (riflessioni sulla frolla pallida e sulla frolla ambrata)

2009-12-29T17:58:00.024+01:00

Uno per tutti, tutti per uno.........una frolla per tutti, tutti per una frolla. Questa l'idea, accompagnata dalla volontà di diversificare, non soltanto nella forma ma anche nel sapore, i biscotti preparati con la stessa base. Sembra difficile?! Niente di più facile! sopratutto se considerate che lo stesso metodo è utilizzato per i famosi biscotti Inglesi che si vendono nelle riconoscibilissime scatole di latta. Sono sempre i dettagli che fanno la differenza, un pizzico di cannella qua, una manciata di granelli di zucchero là, e il gioco è fatto; cosi possiamo ottimizzare tempi ed energie senza rinunciare al piacere di confezionare biscotti assortiti per amici e parenti.

Parliamo dunque di questa frolla; l'ho preparata seguendo l'ormai collaudata ricetta delle sorelle Simili e l'ho personalizzata con l'aggiunta di granella di mandorle e scorza d'arancia grattugiata.

Per quanto riguarda la cottura ( o meglio il grado di cottura) vi dico subito che sono una convinta sostenitrice delle frolle ambrate; cioè di quelle frolle cotte un pochino in più per ottenere quel sapore un pò rustico che fa tanto hand made. I biscotti pallidi proprio non li mando giù, sanno troppo d'impasto crudo e non hanno quella consistenza che mi piace ritrovare in mano e in bocca; così ho impostato il forno a 175° e cotto i la mia frolla 10 minuti circa, fin quando cioè non si è colorita leggermente.

Frolla di Natale:

200 g di farina 00

100 g di burro

80 g di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

75 g di granella di mandorle

scorza di arancia grattugiata

Preparate la frolla lavorando la farina e il burro in modo da ottenere uno sfarinato. Aggiungete la granella di mandorle e disponete a fontana. Al centro della fontana lavorate le uova con lo zucchero, la buccia d'arancia grattigiata ed un pizzico di sale. Coprite con lo sfarinato e con una spatola dividete e trascinate il composto fino a far assorbire le uova. Sempre con la spatola dividete e sovrapponete più volte il composto in modo che assuma la giusta consistenza. Coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigo a riposare.

Le dosi indicate sono da raddoppiare nel caso vi occoresse un certo numero di biscotti. Di seguito riporto le indicazioni per la preparazione di un biscotto per ciascun tipo.

I biscotti:

MARGHERITE DI CUORI
ritagliate 5 cuoricini e componete la margherita sulla carta da forno, spennellate con l'albume e ponete al centro un pizzico di cannella. Infornate e cuocete il biscotto.

CANESTRELLI CON MARMELLATA DI LIMONI

ritagliate due dischi, forate al centro uno di essi con la forma che preferite e cuocete in forno. Stendete sul biscotto intero la marmellata e chiudete con il biscotto forato. Immergete un lato nel cioccolato fondente fuso, adagiate sulla carta da forno e lasciate in frigo qualche minuto in modo che il cioccolato si solidifichi.

ALBERELLI DI NATALE

ritagliate un alberello spennelatelo con pochissimo albume e adagiate su di esso dei granelli di zucchero. Cuocete il biscotto, lasciatelo raffreddare ed immergete la punta nel cioccolato fondente fuso. Adagiatete sulla carta da forno e ponete in frigo qualche minuto in modo che il ciuoccolato si solidifichi.

STELLA COMETA

ritagliate la stella e cuocetela nel forno. Lasciate raffreddare il biscotto ed immergete la coda nel cioccolato fuso. Adagiate sulla carta da forno e lasciate raffreddare nel frigo qualche minuto in modo che il cioccolato si solidifichi.

CAKE ALLA ZUCCA

2009-12-15T15:31:00.016+01:00

Ancora una ricetta ispirata al libro della Chovancova "cake dolci e salati", questa volta però accompagnata da qualche riflessione circa l'aspetto e la consistenza dei cake in questione. Iniziamo col parlere dell'aspetto, ebbene devo confessare che la prima volta che ho sfogliato questo ricettario non sono rimasta particolarmente colpita. Prima di conoscere la Chovancova, infatti, per me i cake (o meglio i plum cake come noi italiani inspiegabilmente siamo soliti dire) dovevano avere un aspetto piuttosto sostenuto, cioè una lievitazione a "cupoletta" indice di sofficità.

Per fortuna la curiosità nella mia cucina fa da padrona, così dopo averne sentito un gran parlare, mi sono decisa a provare una ricetta targata Chovancova e devo dire che sono rimasta sorpresa per la morbidezza di questi cake dall'aspetto, passatemi il termine, " ammazaruto". Arriviamo così a paralre della consistenza, che sono morbidi lo abbiamo detto, ma quanto a umidità come siamo messi? Anche qui devo ammettere di essermi sbagliata; guardando le belle foto di Pierre Javelle in alcuni casi i cake mi erano sembrati troppo umidi, quasi crudi, almeno per i miei gusti. Niente di più sbagliato, dopo averli assaggiati posso dunque dire che i cake della Chovancova sono corretti sia intermini di morbidzza che di umidità, in una frase "brutti ma buoni", anzi buonissimi.

Il cake da me preparato segue la ricetta base che si presta ad ogni tipo di personalizzazione purchè gli ingredienti aggiunti non superino i 300 g di peso totale, nel mio caso parliamo di 100 g di zucca e 100 g di pancetta. Anche se non indicato io vi consiglio di utilizzare latte e uova a temperartura ambiente, un'abitudine preziosa per i lievitati in generale.

180 g di farina 00
3 uova
1ocl di latte parz. scremato
10 cl di olio d'oliva
100 g fi formaggio (gruyère, caciotta...)
100 g di zucca
100 g di pancetta (sbollentata)
1 bustina di lievito
sale,pepe

Sbattete leggermente le uova con l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata,il formaggio grattugiato, la zucca (schiacciata e strizzata) e la pancetta. Salate, pepate e infine incorporate delicatamente il lievito. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, infornate a 180° per 50' circa.

CIAMBELLA CON LE MELE

2009-12-11T18:34:00.012+01:00

5 mele erano previste nella ricetta originale di questa ciambella, io ne ho usate soltanto tre, perchè i dolci con la frutta che restano troppo umidi all'interno non mi piacciono; perchè le altre due mele sono andate ad integrare il chilo necessario per preparare la mia confettura di Natale.
Ricordo di quando qualche tempo fa ho provato a preparare una brioche tedesca ripiena di mele (ma che fine avrà fatto quella ricetta??), l'inesperienza mi aveva suggerito di tagliare le mele a tocchettoni, il risultato fu una brioche troppo cotta e delle mele crude. Così, memore dell'errore commesso, per questa ciambella ho ridotto le mele in tocchettini in modo che si cuocessero a puntino.

Un'ultima considerazione riguarda lo yogurt e l' olio d'oliva che costituiscono una validissima alternativa al burro sia in termini di sensazioni gusto-olfattive sia in termini di apporto calorico; in prossimità del Natale un pò di leggerezza è quello che ci vuole. Io ho usato dello yogurt alle albicocche ma naturalmente ognuno potrà optare per il gusto che preferisce; il mio consiglio comunque è quello di evitare tutti gli yogurt con frutti rossi, che risulterebbero predominanti rispetto alla delicatezza delle mele.

350 g di farina 00 (io ho usato una speciale per dolci)
200 g di zucchero
2 uova
3 mele golden
il succo di mezzo limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1dl di olio d'oliva
2 vasetti di yogurt all'albicocca
un pizzico di sale
farina e burro per lo stampo

Sbucciate le mele, riducetele a tocchettini e bagnatele con il succo del limone in modo che non anneriscano. Con le fruste elettriche montete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio, lo yogurt e amalgamate bene. Unite al composto la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, mescolate e aggiungete le mele. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180° per 45' ( la mia ciambella ha impiegato 1h a cuocere).

(tratto da: sale&pepe)

dolcetti di Chelsea (ovvero Chelsea buns)

2009-11-27T12:30:00.004+01:00

A richiesta riecco i dolcetti di Chelsea, postati sul blog qualche tempo fa con il titolo sbagliato di "briosce di chelsea",che credevo essere appunto il titolo della ricetta. Questo errore ha determinato in me delle aspettative sbagliate circa la consistenza che avrebbero dovuto avere queste briosce, anzi questi dolcetti; eh si, perchè per quanto mi riguarda tra dolcetti e briosce c'è una bella differenza. A questo poi si aggiunga che girando e rigirando tra mille ricette scopro l'esistenza dei così detti chelsea buns e mi si apre un mondo. Ora, se effettivamente la mia ricetta dei dolcetti di chelsea altro non è che una delle mille varianti dei famosi panini di Chelsea mi convinco sempre più che la loro consistenza "panosa" non è soltanto giustificata ma anche intrinseca alla preparazione stessa .
Intendiamoci, queste sono considerazioni che soltanto il mio esasperato ipercriticismo in tema di lievitati ha saputo elaborare; il mio piccolo comitato di degustazione ha letteralmente divorato questi dolcetti (questi buns), senza capire assolutamente su cosa così pedantemente stessi disquisendo invece di riempirmi la bocca con queste delizie.
La questione Chelsea bun è sicuramente da approfondire e mi scuso con i miei pochi lettori (come direbbe il Manzoni) se più volte ho riscritto il post in questione, in quanto aggiornato a seguito dei maggiori approfondimenti conseguiti sul tema.
Va bene, basta parlare, è tempo di mettere le mani in pasta.

impasto:

625 g di farina oo

350 g di burro

4 cucchiai di zucchero

1 uovo

25 g di lievito di birra

90 gr di acqua

q. b. di cannella e noce moscata

1 pizzico di sale

farcia:

150 g di burro

120 g di zucchero di canna

100 g di uvetta

100 g di cedro candito

per lucidare:

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparate il lievito con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare 10'.

Setacciate la farina e unite il burro creando uno sfarinato. Fate la fontana, versate al centro il lievito, l'uovo sbattuto e il sale per ultimo (dopo che il lievito avrà assorbito un pò di farina). Impastate per una decina di minuti ripiegando l'impasto più volte verso di voi facendo fare ogni volta un quarto di giro. Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola trasparente ( il mio impasto ha impiegato 3h). Senza lavorarlo troppo dividete l'impasto in due parti uguali e ricavate da ciascuna due rettangoli 30x40. Spennellate 75 g di burro per rettangolo e distribuite su ciascuno di essi 60 g di zucchero di canna. Farcite con l'uvetta e il cedro e arrotolate il rettangolo a partire dal lato corto. Tagliate il rotolo così ottenuto in fette da 2 cm e ponetele in una teglia rivestita con carta forno. Lasciate lievitare 30' e infornate a 175° per 20' circa. Appena sfornate spennellate le brioche con dello sciroppo ottenuto ponendo sul fuoco l'acqua con lo zucchero.

(tratto da: oggi cucino io)

FAGOTTINI ALLE MELE

2009-11-24T13:59:00.001+01:00

I fagottini alle mele, fino a qualche tempo fa li ho sempre preparati con la pasta sfoglia già pronta, poi un'intuizione vincente mi ha fatto scoprire come la brisèe trovata sul sito Joy of baking costituisca un'ottima alternativa.

La ricetta della brisèe è qui.

per il ripieno:

mele
succo di limone
zucchero
cannella
uvetta (ammollata e strizzata)

Preparate la brisèe come da ricetta e ponetela in frigo a riposare. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e cuocetele con lo zucchero, il succo di limone e il pizzico di cannella. Stendete la brisèe e con il tagliapasta ricavate dei quadrati, ponete al centro degli stessi le mele cotte e un pò di uvetta, richiudete ripiegando verso il centro gli angoli del quadrato. Infornate a 150° e sfornate non appena la brisèe sarà cotta, senza farla colorire troppo.

QUICHE 41

2009-11-18T10:34:00.003+01:00

Dicono che il risotto alla milanese sia nato per sbaglio, un piccolo incidente in cucina (forse il destino) ed il rso e lo zafferano si sono incontrati con i risultati che noi tutti conosciamo.

Anche questa quiche è il frutto di uno sbaglio, uno dei miei sbagli più riusciti, che mi ha costretto a riconvertire la ricetta di un contorno di patate, ahimè scotte, in ripieno per torta salata. Ecco la quiche 41, lo sbaglio che non mi stancherò mai di ripetere.

La ricetta della briseè è sempre questa.

Per il ripieno:

600/700 g di patate

1 cipolla grande

2 uova

200 ml di panna

latte

100 g di prosciutto (cotto o crudo)

burro

sale e pepe

Preparate la briseè come da ricetta e ponetela in frigo avvolta nella pellicola trasparente. Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti. Lessatele in acqua bollente per 1o minuti, scolatele e soffriggetele in una pentola con la cipolla tagliata in 8 spicchi e un pò di burro. In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele con la panna e un pò di latte, correggete di sale e pepate. Rivestite uno stampo da forno con la briseè, distribuite sulla sua superfice prima il prosciutto poi le patate con le cipolle, completate versando il composto di uova e panna. Infornate a 180°

MINESTRA DI ORZO E BROCCOLETTI

2009-10-22T18:49:00.014+02:00

La trapunta sul letto, i calzettoni di lana rossa e tanta, tantissima voglia di minestra. Bentornato inverno.

200 g di orzo perlato

200 g di broccoletti mondati

120 g di pancetta

sedano

aglio

brodo vegetale

olio e pepe

(Questa zuppa è ottima anche preparata con il farro).

Fate un soffritto con l'aglio e il sedano ed aggiungete la pancetta tagliata a cubetti. Unite l'orzo, tostatelo nel soffritto ed allungate con il brodo vegetale. Portate a cottura l'orzo ed aggiungete i broccoletti 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Servite la minestra calda con una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo.

(tratto da: la cucina italiana)

TORTINO DI RISO E ZUCCHINE

2009-10-13T08:53:00.010+02:00

Ottobre caldo, nell'orto ancora le zucchine, le ultime assicura mio suocero. La circostanza merita una bella ricettina leggera, sfiziosa ed appetitosa. Questo tortino presenta tutte le caratteristiche elencate grazie al croccante guscio di pasta all'olio e al ripieno arricchito dagli odori che preferite; provate la santoreggia, con le zucchine è ottima.

Pasta all'olio:

200 g di farina
4 cucchiai di olio d'oliva
acqua tiepida qb (1dl circa)

Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto liscio. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Ripieno:

700 g di zucchine
100 g di riso basmati
1 uovo
1 spicchio d'aglio
semi di sesamo
odori
olio, sale

Grattuggiate le zucchine, saltatele in padella con l'aglio schiacciato e aggiustate di sale. Lessate il riso per 10 minuti in acqua salata, scolatelo ed aggiungetelo alle zucchine. Unite l'uovo e gli odori mescolando bene. Stendete la pasta all'olio in una sfoglia sottile, trasferitela in uno stampo rivestito con carta forno in modo che la pasta fueriesca dai bordi dello stampo. Aggiungete il composto di riso e zucchine e richiudete il tortino tirando i bordi della pasta verso il centro. spennellate la superfice con dell'olio e cospargete su di essa i semi di sesamo. Infornate a 200° per 35' circa.

CROSTATA DI MELE

2009-10-07T17:40:00.011+02:00

Un piccolo momento di dolcezza, perchè di questa giornata non resti soltanto l' odore dell' inchiostro sulle dita.

per la frolla vi rimando qui

mele
zucchero
limone

Prearate la frolla come da ricetta e rivestite con essa degli stampini da crostata. Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e cuoceteli con lo zucchero ed il limone fino ad ottenere una purea non troppo acquosa. Versate la purea sulle crostatine e guarnite con delle fettine di mela tagliate sottilmente. Infornate a 175° circa.

CROSTATA DI PRUGNE (waiting the concentration)

2009-09-30T18:42:00.025+02:00

Finalmente giunge al termine questa lunga giornata trascorsa disperdendomi alla ricerca della concentrazione Dove l'avrò lasciata? Forse tra le pagine del codice civile; forse tra i fili della tovaglia da ultimare; forse nell' inchiostro che mi convinco di non sprecare. Si, è lì che l'ho dimenticata, inutile ormai andarla a recuperare; oggi sono un colore, una sfumatura di contorno e come tale mi dissolvo nel tramonto.

prugne

mandorle tritate

zucchero di canna
cannella in polvere

Per la ricetta della frolla vi rimando qui

Preparate la frolla come da ricetta e rivestite con essa degli stampini da crostata. Bucherellate la superfice dell'impasto con la forchetta e distribuitevi sopra un pò di granella di mandorle. Dividete le prugne in spicchi, adagiateli sull'impasto e spolverate il tutto con lo zucchero di canna e la cannella. Infornate a 175° circa.

MARMELLATA DI LIMONI (a buccia sottile)

2009-09-23T10:50:00.016+02:00

La marmellata di limoni, assoluta non è tra le mie preferite, tuttavia non manca mai nella mia dispensa in quanto prezioso ingrediente nella preparazione di molti dolci con la frutta. A casa dei mie genitori è preparata utilizzando soltanto la polpa dei famosi limoni campani poichè la buccia è di uso esclusivo di mio padre che ne ricava un' ottimo Limoncello (e per piacere amici del nord non chiamatelo Limoncino che non si può sentire).
Poichè non sempre si dispone di limoni di Sorrento la ricetta che vi propongo prevede l'uso di limoni a buccia sottile, facilmente reperibili sul mercato ed economicamente meno impegnativi.

1,5 kg di limone (non trattati, a buccia sottile)
zucchero (circa 500 g)

Lessate i limoni interi per 20 minuti scolateli, cambiate l'acqua, ripetete l'operazione altre 2 volte e conservate l'acqua dell'ultima cottura.Tagliate i limoni a tocchetti e passateli al passaverdure con un disco a fori larghi. Pesate la polpa così ottenuta, aggiungete lo stesso peso di zucchero ed 1 litro di acqua di cottura. Cuocete la marmellata fin quando non raggiungerà la giusta consistenza. Versate la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, capovolgeteli e lasciate raffreddare.

(tratto da: Sale&Pepe)

TORTA IRLANDESE

2009-09-20T10:47:00.018+02:00

Mele e patate per quest'insolita torta irlandese, in cui les pommes et les pommes de terre danno vita ad un connubio interessante, sopratutto per chi come me per i dolci con le mele nutre una (in)sana passione.
Nella ricetta è prescritto soltanto un cucchiaino di zucchero; io conoscendo i miei gusti, e sopratutto quelli del mio piccolo comitato di degustazione, ho aumentato le dosi.

base:

500 g di patate

50 g di burro

120 g di farina

2 cucchiai colmi di zucchero

1 pizzico di sale

ripieno:

500 g di mele

2 cucchiai di zucchero

Lessate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Mentre sono ancora calde impastatele con il burro ed aggiungete lo zucchero, il sale e la farina. Mescolate bene e dividete il composto a metà. Sbucciate le mele, tagliatele in piccoli pezzi e cuocetele con 2 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere una purea densa. Imburrate uno stampo a cerniera, stendetevi mètà del coposto di patate, versatevi sopra le mele, coprite il resto dell'impasto. infornate a 180° per 45'. Spolverizzate la torta con zucchero semolato e servite.

PERZUCCA

2009-09-16T01:40:00.006+02:00

La ricetta della perzucca,un piccolo ritaglio di giornale capitato tra le mani per la centesima volta; quella giusta, senza un perchè, forse soltanto per dare il benvenuto all' autunno che bussa con questa pioggia sui vetri della finestra.

2 pere
300 g polpa di zucca
150 g farina
150 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di cannella in polvere
una stecca di cannella
sale

Sbucciate le pere, tagliatele in quattro spicchi e dividete ulteriormente ogni spicchio in due parti. Cuocete le pere con il vino, 50 g di zucchero e la stecca di cannella per qualche minuto. Avvolgete la polpa di zucca nella carta stagnola e cuocetela in forno a 200° per 15 minuti (finchè sarà ben cotta). Montate le uova con il rimanente zucchero, aggiungete un pizzico di sale, la polpa di zucca passata con lo schiacciapatate, la cannella in polvere ed infine la farina ed il lievito setacciati. Rivestite la tortiera con la carta forno e riempitela con l'impasto. Adagiate sulla superfice della torta le fettine di pera ed infornate a 180° per 45' circa. A piacere guarnite con una spolverata di zucchero a velo.

ps: il nome del dolce è frutto della mia fantasia, se siete interessati a cercare altre versioni di questa torta nel web vi consiglio dunque di digitare semplicemente gli ingredienti.

GATTO' DI PATATE

2009-08-28T09:52:00.004+02:00

Questo gattò (o cattò come si dice nel Napoletano) è stato preparato qualche tempo fa e congelato in monoporzioni, pronte per essere utilizzate in caso di bisogno o per semplice voglia. Così quando mio marito mi ha telefonato per informarmi che sarebbe arrivato per pranzo con il nostro amico Meo mi è bastato preparare un primo sciuè sciuè, un' insalatina sfiziosa e scongelare due belle porzioni di gattò. Bon appétit!

2 kg di patate
4 uova
80 g di burro
130 g di parmigiano grattugiato
100 g di mortadella (o prosciutto) a dadini
150 g di mozzarella (o anche in più se si preferisce)
prezzemolo tritato
noce moscata (se piace)
sale e pepe

Lessate le patate in acqua leggermente salata. Scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Aggiungete il burro e lavorate il composto; aggiungete il parmigiano, le uova la mortadella ed il prezzemolo (se si preferisce insaporite con una grattata di noce moscata). Mescolate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Ungete una teglia da forno con del burro e spolveratevi sopra il pan grattato. Trasferite nella teglia metà del composto di patate, livellatelo con una spatola e distribuitevi sopra la mozzarella a fette (lasciata precedentemente sgocciolare un pò in un colapasta). Ricoprite con il rimanente composto, spolverizzate la superfice con il pangrattato ed infornate a 180° per 40' circa.

Cake con marmellata di fichi

2009-08-03T18:25:00.005+02:00

Ci sono dei periodi in cui gli impegni costringono all'essenzialità, durante queste fasi preziose sono quelle ricettine facile e veloci che aiutano il marito a non sentirsi troppo trascurato.

180 g di farina oo
3 uova
150 g zucchero di canna
150 g di burro
4 cucchiai di marmellata di fichi
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventerà spumoso. Unire la farina setacciata, il pizzico di sale ed il burro fuso . Incorporate 3 cucchiai di marmellata senza amalgamarla completamente. Incorporate il lievito. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato, distribuite sulla superfice dello stesso l'ultimo cucchiaio di marmellata. Infornate a 180° per 50' circa.

(ispirato da una ricetta Ilona Chovancova)

CIAMBELLA ROSSA

2009-06-24T17:42:00.002+02:00

ovvero come ti valorizzo delle ciliegie che non voleva nessuno!

400 g di ciliegie
250 g di farina
1 bustina di lievito
200 g di burro
180 g di zucchero
4 uova
2 cucchiai di latte
il succo di mezzo limone
1 pizzico di sale

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete uno alla volta i tuorli, il latte ed il succo di limone. Aggiungete gradatamente la farina setacciata con il lievito, facendo attenzione a non formare grumi. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli molto delicatamente al composto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato; distribuite sulla sue superfice le ciliegie snocciolate ed infornate a 180° per 1h circa.

BIGOLI CON CIPOLLE

2009-06-14T23:28:00.002+02:00

Con una ricetta così le cose da dire sono davvero poche. Provatela!

320 g di bigoli
500 g di cipolle
1 filetto di acciuga sott'olio
prezzemolo
burro
sale e pepe

In una pentola mettete le cipolle tagliate a fettine sottili, il burro e tanta acqua quanto basta a coprirle a filo; lasciate cuocere 1h circa fin quando le cipolle saranno sfatte (tenete da parte un pò di acqua calda nel caso vi servisse durante la cottura). Unite l'acciuga e lasciatela sciogliere, regolate di sale , pepate e aggiungete il prezzemolo. Condite i bigoli cotti al dente con la salsa di cipolle e servite subito.

CAKE DEI FIORDI

2009-05-29T13:17:00.010+02:00

Che fare quando la quantità di olio indicata appare esagerata? La risposta è nel latte (scremato!) da utilizzare in più rispetto a quanto prescritto in modo da rispettare la giusta proporzione tra solidi e liquidi, così importante in questo tipo di preparazioni.

180 g di farina
1 bustina di lievito
sale
pepe
timo

4 cucchiai di olio d'oliva
180 ml di latte scremato
3 uova

100 g di salmone affumicato
100 g di formaggio

In una ciotola amalgamate le uova, l'olio e il latte; salate e pepate. Aggiungete per gradi la farina setacciata con il lievito e lavorate quanto basta per avere un composto fluido. Aggiungete il salmone e il formaggio tagliati a listarelle; profumate il tutto con il timo e versate il composto in uno stampo per plum cake imburrato. Infornate a 180° per 1h circa.

FOCACCIA SALSICCIA E FORMAGGIO

2009-05-26T16:53:00.014+02:00

La patata nei lievitati è quell'ingrediente in più che fa la differenza.

impasto:

400 g di farina oo
150 g di patate
30 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
25 g di lievito di birra
180 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale

farcia:

250 g di salsiccia
150 g di formaggio
3 cucchiai di olio d'oliva
rosmarino
pepe

lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Preparate l'impasto lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Tirate la pasta e conferitele la forma della vostra placca da forno; ungete la placca con 2 cucchiai d'olio e trasferite su di essa la pasta. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 1h. Distribuite sopra la pasta lievitata la salsiccia spellata e sgranata, il formaggio a cubetti e il rosmarino. Cospargete il tutto con il pepe e l'olio. Infornate a 180° per 30' circa.

RISOTTO ASPARAGI ROBIOLA

2009-05-20T13:00:00.001+02:00

Ancora asparagi, questa volta con il riso, perchè mi piace testare le potenzialità dei prodotti di stagione.

360 g di riso
1 mazzo di asparagi
150 g di robiola
burro
1 cipolla
parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
noce moscata

Eliminate dagli asparagi la parte dura, tagliateli a rondelle e saltateli in una casseruola con la cipolla tritata e un pò di burro. Aggiungete il riso, perlatelo, e sfumate con il vino bianco. Allungate con il brodo bollente e cuocete il riso al dente. Togliete dal fuoco, mantecate con la robiola e il parmigiano (se gradita aggiungete un pizzico di noce moscata). Coprite il risotto e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

STRUDEL DI ASPARAGI

2009-05-14T11:26:00.010+02:00

Non riporto le quantità esatte degli ingredienti, la ricetta è così facile che potrete regolarvi ad occhio, l'unica raccomandazione è di non farcire troppo il rettangolo di sfoglia altrimenti avrete difficoltà nel richiuderlo.

1 rotolo di pasta sfoglia
asparagi
spinaci novelli
fettine di formaggio
prosciutto cotto
1 tuorlo

Eliminate la parte dura degli asparagi, cuoceteli a vapore e salateli. Srotolate la pasta sfoglia ed adagiate su di essa uno strato di: prosciutto; spinaci; formaggio; asparagi. Arrotolate la sfoglia, sigillate le estremità e praticate dei tagli sulla superfice. Adagiate lo strudel su una placca foderata con carta forno, spennellate la superfice con il tuorlo e infornate a 200° per 40' circa.

TAGLIATELLE CON ASPARAGI

2009-05-12T09:54:00.009+02:00

Per la preparazione degli asparagi ho seguito il procedimento della cottura a vapore che avevo letto su una rivista di cucina; tempi brevi e prodotto integro nelle sue qualità sono stati il risultato ottenuto. Data la presenza delle uova come legante del piatto è stato molto importante non scolare troppo la pasta; se asciutta, infatti, rischierete di avere delle tagliatelle incordate tra loro. Un tocco in più è stato dato dall'aggiunta della maggiorana, usate quella fresca, vedrete, mi ringrazierete per questo consiglio.

400 g di tagliatelle all'uovo
500 g di asparagi
4 tuorli
100 g di prosciutto crudo a dadini
maggiorana
grana grattugiato
olio, sale e pepe

Eliminate la parte dura degli asparagi e cuoceteli al vapore 15' circa. In una padella rosolate il prosciutto con la maggiorana in un pò di olio, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti e lasciate insaporire qualche istante. In una ciotola sbattete i tuorli con una manciata di grana, salate e pepate. Cuocete la pasta aggiungendo nell'acqua un cucchiaio di olio. Scolatela (non troppo!) e amalgamatela con le uova (a fuoco spento!). Unite gli asparagi e il prosciutto, mescolate bene e servite guarnendo con qualche foglia di maggiorana fresca.

JUDY TESTA BRIOCHES

2009-05-10T17:51:00.012+02:00

Finalmente ho avuto modo di testare le modifiche al pain aux raisin che mi ero ripromessa di attuare. Il risultato è stato eccellente, l'impasto ha infatti mantenuto la sua sofficità arricchendosi di quella consistenza "briosciosa" che mi era un pò mancata nella ricetta originale. Giusta si è rilevata quindi l'idea di "briosciare" sostituendo la crema con del burro; giusta si è rivelata l'idea di dividere l'impasto in due parti in modo da ottenere girelle di dimensioni più equilibrate; giusta è l'idea di provarle!

impasto:

250 g farina manitoba

250 g farina 00

75 g zucchero

5 gsale

75 g di burro

20 g di lievito di birra

170 ml di acqua (circa!)

170 ml di latte

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo (1 albume per spennellare)

1 cucchiaino di miele

ripieno:

1oo g di burro (50 per rettangolo

150 g di uvetta

Preparate un impasto diretto con gli ingredienti indicati (aggiungete l'acqua per gradi fino ad ottenre la giusta consistenza, potrebbe essere sufficiente anche una minore quantità di quella indicata).Ponete il panetto ottenuto a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido. Senza rilavorare eccessivamente dividete l'impasto in due parti uguali e stendete ciascuna di esse col matterello creando due rettangoli con uno spessore di circa mezzo cm. Distribuite sulla superficie di ciascun rettangolo 50 gr di burro e 75 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata).Arrotolate il rettangolo e tagliate le girelle con uno spessore di 2 cm. Allineatele sulla placca da forno ben distanziate, spennellate con l'albume sbattuto e lasciate lievitare per 1h. Forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.

CALAMARATA CON SEPPIE AL TEGAME

2009-04-28T17:54:00.004+02:00

In fatto di cucina noi italiani abbiamo davvero poco da imparare dagli altri. Indubbiamente mi piace e mi diverte cimentarti in dolci o quiche che non appartengono alla nostra tradizione, ma oltre non vado e a mio modesto parere non ha neanche senso andare. Tanto per fare un esempio parliamo della famosissima Donna Hay; le sue ricette in tema di dolci & co. sono indubbiamente piacevoli e golose, più di una volta mi sono trovata nell'imbarazzo della scelta; la stessa cosa non mi capita con altri tipi di pietanze, pochissime sono state le proposte della Hay in tema di primi o secondi che abbiano catturato la mia attenzione, e questo anche quando la stessa reinterpreta classici della nostra cucina. Probabilmente questo mare nostrum influenza troppo i miei gusti ( non a caso amo anche la cucina Spagnola e Greca), probabilmente qualcuno dirà che sono limitata, ciò nonostante se volete farmi felice portatemi a mangiare pasta e fagioli in una bettolaccia piuttosto che schiumette in un ristorante chic.

A suggello di quanto detto ecco per voi una bella ricetta Sannita, un primo buono e sincero per chi sa ancora cosa vuol dire mangiare bene.

1 kg di seppie
300 g di pelati
origano
aglio
prezzemolo
sale
olio d'oliva

Soffriggete nell'olio l'aglio ed elimenatelo appena imbiondisce. Aggiungete i pelati e lasciate cuocere. Unite le seppie pulite e tagliate a listarelle, agiustate di sale, cospargete di origano e lasciate cuocere 30' circa, senza lasciar asciugare completamente (aggiungete un pò di acqua calda se necessario). Unite il prezzemolo e la pasta cotta al dente, saltate qualche istatnte e togliete dal fuoco.

CAVOLFIORE GRATINATO CON NOCI E ACCIUGHE

2009-04-27T17:06:00.010+02:00

Sfizioso, appetitoso e croccante. Non credo serva dire altro.

800 g di cavolfiore
2 spicchi d'aglio
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di pangrattato
una manciata di gherigli di noce
2 cucchiai di prezzemolo tritato
80 g di burro (oppure olio d'oliva)

Cuocete il cavolfiore a vapore per 15' circa (il cavolfiore dovrà risultare morbido ma non sfatto). In una padella soffriggete l'aglio intero e schiacciato con il burro fuso (o con l'olio). Eliminate l'aglio, unite i filetti d'acciuga e lasciateli sciogliere completamente. Aggiungete il pangrattato e fatelo rosolare leggermente. Unite il prezzemolo e le noci, lasciate insaporire qualche istante e togliete dal fuoco. Mettete il cavolfiore diviso in cimettte in una pirofila; cospargete su di esso la salsetta preparata e gratinatelo per 15' circa a 180°. Anche a temperatura ambiente è ottimo

TIMBALLO DI MELE (una apple pie un pò Piemontese un pò Campana)

2009-04-22T12:36:00.022+02:00

Questa ricetta è tratta da un libricino che ho scovato in una bella enoteca del Piemonte che con il suo titolo Mele&Mele ha catturato immediatamente il mio sguardo. In questo piccolo ricettario ho trovato una serie di spunti molto interessanti anche se alcune ricette base mi hanno lasciato piuttosto perplessa; la frolla di questo timballo ad esempio, 3 uova/90 g di burro /200 g di farina, non mi ha proprio convinta. Così ho chiesto soccorso alle mie care Sorelle Simili che anche questa volta con la loro stupenda frolla hanno risolto la situazione. Le modifiche però non sono finite, nella ricetta si parlava di marmellata di albicocche.... Albicocche?! ma io ho in casa la marmellata di limoni di Sorrento fatta da mia madre, altro che albicocche, quella di limoni è la scelta giusta!
Il risultato è stato davvero ottimo, la marmellata di limoni ha valorizzato il sapore delle mele e dell'uva sultanina senza confondere i sapori, che sono rimasti tutti ben distinti ma complementari l'uno con l'altro. Se come me amate i dolci con le mele questo timballo è proprio da provare!

Per la frolla vi rimando alla ricetta delle sorelle Simili.

Per il ripieno:

6 mele
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
40 g di zucchero
1/2 vasetto di marmellata di limoni

Sbuccite le mele e tagliatele a pezzettoni. In una casseruola mettete le mele, l'uva sultanina, i pinoli, lo zucchero e la marmellata. Cuocete mescolando spesso a fiamma vivace fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato (attente a non far bruciare il tutto). Stendete 2/3 della frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Farcite con le mele e ricoprite con la frolla rimasta. Siggilate bene i bordi del timballo e praticate 2-3 tagli sulla sua superfice. Forno a 180° fino a quando la torta non assumerà un bel colorito dorato.

BRIOSCETTE IMBOTTITE

2009-04-21T13:43:00.008+02:00

Se c'è una cosa che ho capito del mondo dei lievitati è che le farine sono terribilmente capricciose, occorre pertanto trattarle con gentilezza aggiungendo gradatamente i liquidi fino a che ne saranno sazie; oltre non bisogna andare per non trovarsi tra le mani una poltiglia informe. Inutile è pertanto cercare di seguire alla lettera una ricetta in tema di lievitati, i liquidi saranno soltanto quelli che richiederà il vostro impasto, che potranno essere in più o in meno rispetto a quanto indicato. Questa lezione mi è stata molto utile nella preparazione di queste belle brioscette di Jeanne Caròla Francesconi, le bizze della mia farina mi hanno costretto ad utilizzare soltanto un uovo per evitare che l'impasto assumesse una consistenza troppo umida. Il premio per questa piccola accortezza è stata la gioia di sfornare dei piccoli capolavori di sofficità e bontà.

Il giorno dopo queste briosche sono ancora morbidissime, se poi le scalderete leggermente addentarle sarà come dare un morso ad una nuvola. Ecco quello che mi aspetto da un buon lievitato, facilità nell'esecuzione ed una lunga resa che non si limiti agli attimi immediatamente successivi all'uscita dal forno. Provatele!

impasto

250 g di farina oo
25 g di lievito di birra
100 g di patate
100 g di burro (io ne ho usati 80)
70 g di parmigiano grattugiato
1 uovo ed 1 tuorlo

ripieno:

proscitto e formaggio tagliati a dadini

Preparare il lievito sciogliendolo in poca acqua tiepida, aggiungete 50 g di farina ottenendo una pasta molle che lascerete lievitare 1h.

Lessate la patata, sbucciatela e schiacciatela. Preparate la farina a fontana; al centro ponete la patata, il burro, il parmigiano, il lievito e il sale. Impastate aggiungendo le uova una per volta. Lavorate l'impasto una ventina di minuti sbattendolo bene. Imburrate degli stampini, in ognuno ponete un disco di pasta e, al centro, i pezzetti di prosciutto e formaggio, ricoprite con altra pasta; il tutto dovrà essere realizzato in modo da non superare la metà dell'altezza degli stampini. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto i bordi degli stampi (45 minuti circa). Infornate a 180° per 20' circa.

PAIN AUX RAISIN

2009-04-16T13:30:00.024+02:00

Continua il mio viaggio nel mondo dei lievitati dolci; questa volta sono approdata sul blog di Paola che qualche tempo fa ha postato la ricette di queste girelle alla crema e uvetta. I procedimenti indicati da Paola sono tre, io ho optato per quello più veloce che consente di preparare le girelle in giornata. Dopo aver dato una sbirciata al forum di Gennarino, dove ho trovato alcune delucidazioni interessanti, e dopo aver interpellato la stessa Paola, mi sono dunque cimentata nella preparazione di questo pain aux raisin ........e devo dire che di pain alla fine si è trattato. Infatti, come già evidenziato da qualcuno nel forum di Gennarino la cosistenza di queste girelle è piuttosto "panosa"; non che questo costituisca un difetto (anzi rivela la piena corrispondenza della ricetta al suo titolo) ma mi domando se al posto della crema un velo di burro e zucchero possa aiutare ad avere una consistenza più "briosciosa", in considerazione anche del fatto che la crema in cottura è quasi del tutto assorbita dall'impasto. La prossima volta mi dovrò rcordare di provare in questo modo.

impasto:

250 g farina manitoba

250 g farina 00

75 g zucchero

5 gsale

75 g di burro

20 g di lievito di birra

170 ml di acqua

170 ml di latte

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di miele

farcia:

uvetta 2 o 3 pugnetti

crema pasticcera (100 ml di panna fresca, 150 ml di latte fresco,1 baccello di vaniglia, 1 uovo intero, 20 gr. di farina, 70 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale. Procedimento:Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.Nel frattempo in un altro pentolino sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata, mescolare, aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.Mettere sul fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta).

lucidatura:

1 albume

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

Preparate un impasto diretto con gli ingredienti indicati (aggiungete l'acqua per gradi fino ad ottenre la giusta consistenza, potrebbe essere sufficiente anche una minore quantità di quella indicata).
Ponete il panetto ottenuto a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido. Senza rilavorare eccessivamente l'impasto stendetelo col matterello creando un rettangolo con uno spessore di circa mezzo cm. Distribuite su tutta la superficie la crema pasticcera e l'uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata).
Arrotolate il rettangolo e tagliate le girelle con uno spessore di 1,5/2 cm.
Allineatele sulla placca da forno ben distanziate, spennellate con l'albume sbattuto e lasciate lievitare per 1h. Forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Per la lucidatura preparate in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, spennellate le girelle appena sfornate.

TORTIGLIONI CON GAMBERONI E BROCCOLI

2009-04-15T09:02:00.011+02:00

Solitamente si parla di zucchine, con i gamberi costituiscono un classico conosciuto ai più; con i broccoli possono costituire una novità, una piacevole novità che sono sicura annoterete tra le ricette preferite. Broccoli e gamberoni, cosa aggiungere?! della buona falanghina naturalmente.

tortiglioni

code di gamberoni sgusciate

broccoli

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

vino bianco

Lessate i broccoli in abbondante acqua salata per 5'. Scolateli con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura in quanto vi servirà per lessare la pasta non appena riprende l'ebollizione. In una padella rosolate l'aglio (intero e schiacciato) con l'olio, aggiungete i broccoli, lasciateli insaporire, e unite i gamberoni. Sfumate con il vino bianco e corregete di sale. Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento qualche istante.

pastiera di mandorle

2009-04-12T08:35:00.012+02:00

La pastiera di mandorle è il dolce pasquale di Campolattaro, un piccolo comune in provincia di Benevento. Come suggerisce il nome stesso in questo dolce le mandorle sono piuttosto presenti in quanto sostituiscono del tutto il grano (o il riso come si usa fare nel beneventano); particolarissimi saranno pertanto il sapore e la consistenza. Confesso di non essermi attenuta rigorosamente alla ricetta originale, goccie di cioccolato ne hanno arricchito il ripieno per renderlo più appetibile ai piccoli di casa; inoltre alla copertura con un disco di pasta frolla ho preferito le classiche striscioline.

Le dosi indicate sono per due pastiere del diametro di 24 cm.

frolla:

500 g di farina
250 g di zucchero
3 uova
200 g di burro
un pò di Strega
un pizzico di sale

ripieno:

500 g di ricotta
500 g di zucchero
400 g di granella di mandorle
5 uova
2 bustine di vaniglina
un bicchierino di Strega
goccie di cioccolato a piacere (3/4 pugnetti per pastiera)

Preparate la frolla lavorandola il meno possibile e ponetela in frigo avvolta nella pellicola trasparente per circa 1h.

Imburrate e infarinate un ruoto, rivestitelo con la frolla e lasciatelo riposare in frigo. Stemperate la ricotta con lo zucchero. Dividete i tuorli dagli albumi ed aggiungete un tuorlo alla volta alla ricotta. Aggiungete la vaniglina, le mandorle. il cioccolato e lo Strega. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto di uova e ricotta. Versate il composto nel ruoto rivestito con la frolla, guarnite con le classiche strisce e infornate a 180° per 1h.

MINESTRA DI FARRO, PROSCIUTTO E FAGIOLI

2009-04-01T18:03:00.009+02:00

Il mio piccolo comitato di degustazione non mangerebbe altro, sopratutto quando la giornata è stata fredda e lunga. Ecco il nostro comfort food.

150 g di farro
250 g di fagioli freschi (oppure 750 g di fagioli in scatola)
300 g di pelati
100 g di prosciutto crudo a dadini
mezza cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maggiorana
olio, sale e pepe

Bollite i fagioli in acqua salata per 1h. Scolateli e conservate l'acqua di cottura. Passate 1/3 dei fagioli in modo da ottenere una purea. Tritate finemente la cipolla, il sedanoe l'aglio. Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate le verdure, unite il prosciutto, i pelati, la purea di fagioli è un pò della loro acqua di cottura; cuocete per 10'. Allungate con altra acqua dei fagioli e aggiungete il farro e la maggiorana; continuate la cottura a fuoco moderato per 40'. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i restanti fagioli, mescolare e dopo aver spento il fuoco coprite con un coperchio e lasciate riposare.

(tratto da : Sale&Pepe)

MINESTRA FARRO, SPECK E FAGIOLI

2009-04-01T17:17:00.005+02:00

Non dimenticate una bella fetta di pane abbrustolito.

200 g farro

200 g borlotti secchi

mezza cipolla

rosmarino

salvia

2 spicchi di aglio

1 fetta tagliata spessa di speck

Preparate un trito di cipolla, aglio, salvia e rosmarino e fatelo appassire con 5/6 cucchiai di olio insieme alla fetta di speck tagliata a cubetti; aggiungete il farro e fatelo tostare per qualche minuto dopodichè allungate con l'acqua in cui avete precedentemente tenuto a mollo i fagioli 5/6 ore prima di lessarli. Lasciate cuocere il tutto per un'oretta circa (30' se usate la pentola a pressione), unite la metà dei fagioli lessati mentre la restante parte la passerete e aggiungerete per dare corpo alla minestra, correggete di sale e pepate.

Nastrine

2009-03-30T19:43:00.018+02:00

Queste nastrine sono ottime nel sapore e nella consistenza. A prima vista possono sembrare un pò elaborate, in realtà richiedono pochissima esperienza. La consistenza "briosciosa" dipende, infatti, semplicemente dalla sovrapposizione di tre rettangoli d'impasto intervallati da burro e zucchero.Se siete alle prime armi nel mondo dei lievitati dolci sarete grati per tanta semplicità; se siete più esperti sarete colpiti dal risultato ottenuto con una ricetta così elementare.

Mio marito mi suggerisce l'aggiunta di uva sultanina; sarà possibile?

Impasto:

500 g farina (350 farina oo, 150 manitoba)

50 g zucchero

1 uovo

75 g burro

275 ml latte tiepido

20 g lievito di birra

pizzico di sale

Rifinitura:

50 g burro morbido

50 g zucchero

1 uovo

Lucidatura:

3 c.ai di acqua

2 c.ai di zuccherozucchero

Setacciate le farine e disponetele sul piano da lavoro, praticate un buco al centro e versatevi il lievito sciolto in un po’ del latte tiepido, lo zucchero, la scorza d’arancia, l’uovo il sale e il burro sciolto. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta aggiungendo poco per volta il restante latte tiepido. Lavorate l’impasto sul tavolo per almeno 10 minuti, dopo avergli dato la forma di un panetto ponetelo in una ciotola infarinata e lasciatelo lievitare coperto con del cellophane fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( io ho impiegato 2 ore)
Montate il burro a crema con lo zucchero.Stendete l’impasto lievitato in una sfoglia rettangolare (48x34 cm) e tagliatela in 3 rettangoli (34x16 cm). Spalmate metà del burro montato su un rettangolo di impasto, sovrapponetevii il secondo rettangolo, spalmate il burro rimasto e sovrapponete l’ultimo rettangolo rimasto. Ritagliate 20 pezzi (8x3 cm circa) ed attorcigliateli ( 2 volte) prendendoli alle due estremità, formando così una nastrina che disporrete su una palcca da forno foderata con carta forno, premendo bene le estremità. Lasciate lievitare le nastrine una seconda volta per circa 20-30 minuti. Spennellate le trecce con un uovo sbattuto e cuocete nella parte media del forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti. Fate sciogliere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e appena sfornate lucidate le trecce con la soluzione ottenuta. Spolverizzate subito con dello zucchero semolato.

(Tratto da: Croce e Delizia)

MALLOREDDUS CARCIOFI, UOVA E PANCETTA (una carbonara di carciofi mancata per poco)

2009-03-25T09:37:00.012+01:00

Questo piatto avrebbe potuto chiamarsi " malloreddus con carbonara di carciofi " se al posto della pancetta ci fosse stato il guanciale; dato che non è così per non irritare i puristi ho preferito mantenere il nome dato da Anna Moroni, la quale è ben consapovole di questa sottile differenza.

La ricetta è stata leggermente riveduta in quanto ho eliminato qualche ingrediente per me di troppo poichè non amo le cose troppo pasticciate. Le dosi sono per 6 persone ma il procedimento è così facile che potrete regolarvi ad occhio senza alcun problema.

320 g di malloreddus (500 g se usate pasta fresca)
4 cuori di carciofo
1 cipolla
200 g di pancetta
4 tuorli
latte
4 cucchiai di pecorino
4 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe

In una padella soffriggete la cipolla tritata, unite la pancetta tagliata a bastoncini e fate rosolare il tutto. Unite i carciofi tagliati a metà (privi del fieno mi raccomando), fateli insaporire 2/3 minuti, bagnateli con un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuoceteli per 7/8 minuti. In una ciotola sbattete i tuorli con 3/4 cucchiai di latte, il pecorino e una manciata di pepe. Scolate i malloreddus ancora al dente, tuffateli nella padella con i carciofi e lasciateli saltare qualche istante sulla fiamma ancora accesa. Togliete il tutto dal fuoco, versate il composto di uova e pecorino e mescolate velocemente finchè avrà preso una consistenza morbida.

note: Anna Moroni consiglia, nel caso in cui il composto dovesse rimanere eccessivamente fluido, di porre nuovamente la padella sul fuoco, a calore bassissimo, e lasciare addensare per qualche istante, senza mai smettere di mescolare.

PIZZA CON LE PATATE

2009-03-24T09:47:00.016+01:00

Una ricetta Sannita, tratta dal bel libro di Angela Reale, perchè in Romagna la pizza con le patate non la sanno proprio fare, perchè l'impasto è semplicissimo e richiede solo 1h30 di lievitazione, perchè alla nostalgia per i monti della Dormienta non si aggiunga anche il rimpianto per i sapori della mia terra.

500 g di farina 00

25 g di lievito di birra

700 g di patate

olio d'oliva, sale e rosmarino

acqua tiepida q.b.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unite la farina setacciata, tre pizzichi di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un'impasto molto morbido. Impastate bene con la forchetta, coprite e lasciate lievitare 1h. Dopo che la pasta si sarà gonfiata abbassatela e stendela, con le mani leggermente unte, in una placca oleata. Lasciate riposare. Intanto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e distribuitele sull'impasto. Spolverizzate con sale e rosmatino, condite con un filo d'olio. Lasciate lievitare ancora per 20' e infornate a 250° per 30' circa.

TORTA MIMOSA

2009-03-22T12:10:00.009+01:00

Una foto rubata al volo prima che la torta perisse sotto i colpi di commensali ingolositi.

Per il pan di spagna vedi qui

Per la crema chantilly:

2 tuorli
50 gr di zucchero
40 gr di farina
250 ml di latte
la scorza di mezzo limone
200 ml di panna montata

Per la bagna:

150 ml di acqua
150 ml di zucchero
150 ml di Strega

Pan di spagna: preparate il pan di spagna come da ricetta e lasciatelo raffreddare bene. Eliminate delicatamente la crosta esterna e tagliate un disco nella parte superiore di 1 cm circa. Eliminate dal disco inferiore parte della mollica, in modo uniforme ricavando una piccola cavità (attente a non scavare troppo). Mettete da parte la mollica così ricavata, vi servirà dopo per rifinire la torta.

Crema: con le fruste elettriche montate a crema i tuorli con lo zucchero. A questo punto, mescolando con un cucchiaio di legno, unite a poco a poco la farina setacciata e il latte a filo. Ponete la crema sul fuoco moderato, aggiungete la scorza di limone e fatela addensare. Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone e lasciatela raffreddare bene mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicina in superfice. Montate la panna e amalgamatela delicatamente con la crema.

Bagnate il disco inferiore del pan di spagna con la bagna preparata come da ricetta. Distribuite parte della crema nella sua cavità livellando con una spatola. Chiudete con il disco superiore e bagnatelo come avete fatto con il disco inferiore. Spalmate la superfice della torta con la crema rimasta. Distribuite sulla torta la mollica tagliata a pezzettini. Ponete in frigo e al momento di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

(tratto da: Dolci Ricette e Dolceviola)

PAN DI SPAGNA

2009-03-21T09:58:00.005+01:00

Un pò di fondamentali per dar sfogo alla propria fantasia.

6 uova
160 gr di zucchero
175 gr di farina
1 pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e mescolate amalgamando bene. Lavorate il composto con le fruste elettriche finchè risulterà chiaro e soffice. Aggiungete la farina facendola scendere dal setaccio direttamente nella ciotola e amalgamandola man mano per sciogliere tutti i grumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli a poco a poco al composto di tuorli, farina e zucchero. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera a bordi alti, di 22-24 cm di diametro. Infornate a 180° per 35' circa

(tratto da: il meglio di sale&pepe)

Confettura di mele, vaniglia e cannella

2008-12-16T11:58:00.014+01:00

1 Kg di mele golden (sbucciate e tagliate a tocchetti)
400 g di zucchero
il succo di 1 limone
1 baccello di vaniglia
1 bastoncino di cannella

In una pentola capiente mescolare le mele con lo zucchero e il limone. A fuoco basso portare a bollore, aggiungere la cannella e il baccello di vaniglia tagliato in due per il lungo.Togliere la pentola da l fuoco quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (circa '30), eliminare il bastoncino di cannella e il baccello di vaniglia e versare il composto nei vasetti sterilizzati. Chiudere i vasetti e capovolgerli lasciandoli riposare in questa posizione per una notte.

Confettura di pere, mandorle e cannella

2008-12-16T10:21:00.002+01:00

1 Kg di pere (sbucciate e tagliate a tocchetti)
400 g di zucchero
il succo di 1 limone
1 mela (sbucciata e tagliata a tocchetti)
1 bastoncino di cannella
100 g di mandorle

In una pentola capiente mescolare le pere, la mela, lo zucchero e il succo del limone. A fuoco basso portare a bollore, aggiungere il bastoncino di cannella e le mandorle.Togliere la pentola dal fuoco quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, eliminare il bastoncino di cannella e versare il composto nei vasetti sterilizzati. Chiudere i vasetti e capovolgerli lasciandoli riposare in questa posizione per una notte.

confettura di mele, uvetta, pinoli e cannella

2008-12-16T09:41:00.001+01:00

1 kgdi mele (sbucciate e tagliate a tocchetti)
100g di uvetta
50g di pinoli
1 bastoncino di cannella
400g zucchero
il succo di 1 limone

In una pentola capiente mescolare le mele, il succo del limone, lo zucchero, l’uvetta (lavata ed asciugata) i pinoli. A fuoco basso portare a bollore ed aggiungere il bastoncino di cannella.Togliere la pentola dal fuoco quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, eliminare il bastoncino di cannella e versare il composto nei vasetti sterilizzati. Chiudere i vasetti e capovolgerli lasciandoli riposare in questa posizione per una notte.

FRITTATA CON IL SUGO

2008-11-29T17:25:00.011+01:00

Poche parole per questa ricetta la cui bontà e facilità sono sicura invoglieranno molti a provarla.
Preparate un sugo leggero cui unirete una frittatina cotta con il parmigiano e tagliata a striscioline. Lasciate insaporire il tutto qualche minuto sul fuoco e buon appetito.

ZUCCHINE ALLA SCAPECE

2008-11-24T16:39:00.009+01:00

zucchine
olio d'oliva
aceto
menta
aglio
sale

La sera prima affettate finemente le zucchine e stendetele sul tavolo ad asciugare tutta la notte. In una padella con olio bollente friggete le zucchine in modo che siano dorate su ambo i lati, scolatele man mano che sono pronte e ponetele in una ciotola. Aggiungete infine l'aceto, l'aglio tritato, il sale e la menta; aggiustate di sale, mescolate bene e lasciate riposare prima di servire.

PARMIGIANA DI MELANZANE

2008-11-17T13:43:00.015+01:00

Diverse sono le versioni di questa gloria della cucina napoletana, io vi propongo quella che da sempre si prepara a casa di mia madre.

Nel preparare la salsa necessaria per questa ricetta mia madre consiglia di non affettare la cipolla in modo da poterla eliminare facilmente a fine cottura. La salsa dovrà essere preparata con poco olio in quanto le melanzane friggendo ne avranno assorbito a sufficienza.

salsa di pomodoro preparata con mezza cipolla e basilico
melanzane
uova
parmigiano grattugiato
olio e sale

Sbucciate le melanzane e tagliatele per il lungo in fette da mezzo centimetro. Infarinatele e passattele nell'uovo sbattuto con un pò di sale. Friggetele in olio bollente su ambo i lati e ponetele a sgocciolare quando avranno assunto un colore dorato. Sul fondo di una teglia distribuite un pò di salsa ponete su di essa un primo strato di melanzane accavvallandole leggermente, cospargete uniformemente sulla superfice il parmigiano e poi nuovamente la salsa. Ripetete l'operazione anora una o due volte, infornate ad una temperatura non troppo alta e lasciate cuocere lasciando colorire in superfice. Servite tiepida o fredda (mai calda).

APPLE PIE

2008-11-12T17:03:00.024+01:00

Oggi l'inverno è venuto a trovarmi. E' arrivato con questa pioggia senza fine, ha appoggiato sulla sedia il mantello umido e si è accomodato per raccontarmi di quella volta che ho saputo capire il momento, della vestaglia di lana blu della nonna, di quando dalla finestra guardavo le luci interrogandomi sul domani.

Oggi l'inverno è venuto a trovarmi ed ha portato con sè il gradito dono della nostalgia, perchè dimenticare è come smettere di amare, ed io voglio ricordare.

Oggi l'inverno è venuto a trovarmi; ora però è giunto il momento di andare, dalla cucina giunge un tepore che non lo invoglia a restare.

Brisèe:

350 g di farina

1 cucchiaino di sale

30 g di zucchero

226 g di burro tagliato a pezzettini

60-120 ml d'acqua fredda

Ripieno:

6 mele grandi (sbucciate e affettate circa 900 g)

50 g di zucchero

55 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di succo di limone

cannella

noce moscata

2 pizzichi di sale

28 g burro

25 g di farina di mais

Brisèe: Mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e procedere alla realizzazione di uno sfarinato. Aggiungere l’acqua sufficiente ad ottenere un’impasto della giusta consistenza. Dividere l’impasto a metà. Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa un'ora. Rimuovere una porzione di pasta dal frigorifero e stenderla su una superficie leggermente infarinata,rivestire una tortiera di(23 cm) coprire e rimettere in frigo.

Ripieno: In una grande ciotola mettere i tocchetti di mela, lo zucchero, il succo di limone, la cannella , la noce moscata e il sale. Lasciare macerare le mele a temperatura ambiente per circa due ore. Quindi, versare il liquido in una pentola (120 ml circa) con il burro. Fare bollire il liquido 6-7 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto ed avrà un’ aspetto sciropposo e leggermente caramellato.Sgocciolare le fette di mela in una grande ciotola e mescolarle con la farina di mais. Riempire la tortiera rivestita con la brisèe con i tochetti di mela. Versare sulle mele lo sciroppo, ricoprire con la metà dell’impasto rimasto, sigillando i bordi con la forchetta. Utilizzando un coltello fare dei tagli di (5 cm) al centro della torta per consentire al vapore di uscire. Mettere in frigo la torta coperta mentre il forno si scalda. Preriscaldare il forno (220 ° C). Posizionare la torta nel forno al livello più basso, Cuocere per 45 /55 minuti. Assicurarsi di coprire i bordi della torta con un foglio per evitare un eccessivo imbrunimento dopo circa 30 minuti.

(ricetta di Stephanie Jaworski)

DELIZIA DI CIOCCOLATO E PERE (2 versione)

2008-11-10T08:38:00.017+01:00

Questa versione della delizia al cioccolato, leggermente più elaborata della prima, è caratterizzata da un raffinato abbinamento con del gelato alla panna, servito con la salsetta ottenuta dal fondo di cottura delle pere.

Per la frolla la ricetta è questa.

Per il ripieno:

250 g di cioccolato fondente

100 g di burro

2 uova intere e 1 tuorlo

120 g di zucchero

2 bicchieri abbondanti di vino1 baccello di vaniglia

1 stecca di cannella

succo di limone

3 pere non troppo mature (abate o kaiser)

Preparate la frolla come da ricetta e stendela in una tortiera. Punzecchiatela con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno e riempitela con dei fagioli secchi. Cuocetela nel forno a 180° per 20', sforantela e lasciatela raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e irroratele con il succo di limone. Portate ad ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 g di zucchero. Immergetevi gli spicchi di mela e cuocete per 5'. Sgocciolate le pere e fate addensare il liquido di cottura a fuoco basso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolatato e il burro. Montate le uova con lo zucchero rimasto e incorporatele al cioccolato.Riempite il guscio di pasta frolla con la crema al cioccolato, disponetevi sopra le fette di pera immergendole leggermente nella crema. Infornate a 180° fin quando la crema sarà densa. Servite la delizia con una pallina di gelato alla panna guarnita con la salsetta precedentemente preparata.

Avvertenze: durante la cottura le pere tenderanno a rilasciare un pò di liquido, non allarmatevi, il liquido in eccesso sarà riassorbito man mano che la delizia si raffredderà.

(tratto da Sale&Pepe)

QUICHE CON SFOGLIA DI PATATE (la brisèe di Christophe Felder)

2008-11-06T11:58:00.021+01:00

La ricetta del ripieno è di Claudia (con qualche piccola variazione personale); la brisèe è la famosa versione di Christophe Felder.

200 g farina
90 g di burro
1 uovo
5 g di sale
20 g di acqua

Preparate l'impasto setacciando la farina e lavorando velocemente gli ingredienti, Avvolgete la brisèe nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo.

Ripieno:

500 g di patate
100 g di mortadella a cubetti
200 ml di latte
40 g di parmigiano grattugiato
timo
noce moscata
pan grattato sale
pepe

Mescolate al parmigiano il timo, il pepe e la noce moscata Rivestite una tortiera con la brisèe e bucherellatela con i rebbi di una forchetta Spargete sull'impasto un pò di pangrattato; adagiate su di esso un primo strato di patate tagliate a fette sottili, versate un pò del latte, spargete un pò del parmigiano e qualche cubetto di mortadella; salate appena e ripetete l'operazione, ripartendo dal pan grattato, fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con il latte, il parmigiano e il pangrattato. Infornate a 180° fino a quando la quiche non sarà cotta e ben dorata in superfice.

QUICHE DI CARCIOFI E GOUDA

2008-11-05T10:49:00.011+01:00

Chi ha partecipato al salone del gusto di Torino è tornato come me a casa con un carrello zeppo di piccoli tesori. Il gouda stravecchio è uno di questi, in bella mostra tra i presidi slow food è subito finito ad arricchire la mia dispensa, in quanto io e mio marito, grazie alla zia Annaliese, conoscevamo già le doti di questo formaggio Olandese. E' mia opinione che questo prodotto non sia particolarmente appetibile di per sè, ma trovi la sua massima espressione se utilizzato per farcire preparazioni come questa quiche; abbinato ai carciofi il suo retrogusto pieno e caramellato è espressione del connubio ideale. Il gouda è ormai reperibile anche nei nostri supermercati, in questo caso però essendo di provenienza industriale ricorderà lontanamente le caratteristiche delle forme artigianali; diciamo dunque che costituisce un' accettabile sostituto in mancanza di prodotti di nicchia. Gustate questa quiche come antipasto accompagnata da un'asprino, proverete così in bocca la sensazione dell'equilibrio perfetto.

Per l'impasto base vedi qui.

Per il ripieno:

180 g di gouda stravecchio

3 uova

20 cl di panna da cucina

20 cl di latte

8 cuori di carciofo lessati in acqua salata

sale

Rivestite un ruoto con la brisèe, bucherellatela e adagiatevi sopra i cuori di carciofo tagliati in due .Amalgamate in ua terrina le uova, la panna, il latte e correggete di sale. Distribite sulla quiche il composto e aggiungete il gouta tagliato a tocchetti. Infornate a 180°; servite la quiche tiepida.

TASCA DI TACCHINO ALLA VERZA

2008-11-03T14:41:00.007+01:00

Il tacchino è una carne con una resa particolare che non sempre risulta gradita; in questo caso però la sua naturale propensione ad asciugare un pò, è mitigata dalla presenza di un ripieno ricco che con il suo sapore aiuta a spezzare la monotonia e la compatezza della tasca.

600 g di fesa di tacchino

250 g di verza

80 g di mortadella in una fetta

2 uiva

60 g di pancarrè

poco latte

30 g di burro

30 g di grana padano grattugiato

un trito di salvia e rosmarino

una cipolla

vino bianco secco

brodo

olio

sale e pepe

Dopo aver pulito la verza ed eliminato le foglie esterne, tagliatela a striscioline e sbollentatela in acqua salata. Scolatela su un telo e tamponatela. Tagliate la mortadella a cubetti e soffriggetela con due cucchiai di olio e la cipolla tritata; unite la verza e cuocete per 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il pancarrè ammorbidito nel latte (dopo averlo strizzato) le uova, il grana e il trito aromatico. Incidete la fesa nello spessore in modo da formare una tasca profonda (potete chiedere anche al macellaio di farlo per voi), farcitela con il composto e cucite l'apertura con del normale cotone. Rosolate la carne in una casseruola con il burro su ambo i lati, salate pepate e bagnate con mezzo dl di vino. Proseguite la cottura per cira 1 ora, irrorando ogni tanto con un pò di brodo bollente.

(tratto da: sale&pepe)